Ֆեսենջան – համով և նրբագեղությամբ լի պարսկական ուտեստ

Պատրաստումը քայլ առ քայլ

1. Ընկույզի բովում

   Աղացած ընկույզը թույլ կրակի վրա թեթևակի բովեք չոր թավայում, մինչև բուրավետ դառնա։ Ուշադրություն՝ շատ մի բովեք, այլապես կարող է դառնանալ։

2. Սոխի տապակում

   Մեծ կաթսայում տաքացրեք մի քիչ ձեթ և մանր կտրատած սոխը տապակեք մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Ավելացրեք քրքումը և կարճ տապակեք։

3. Մսի կամ հավի ավելացում

   Հավի կտորները կամ միսը դրեք կաթսայի մեջ և տապակեք, մինչև թեթևակի կարմրեն։ Համեմեք աղով և պղպեղով։

4. Ընկույզի և ջրի ավելացում

   Բոված ընկույզը լցրեք կաթսայի մեջ և լավ խառնեք։ Ավելացրեք 3–4 բաժակ ջուր, որպեսզի բաղադրիչները ծածկվեն։ Թողեք, որ շոգեխաշածը եփվի թույլ կամ միջին կրակի վրա մոտ 1,5–2 ժամ, մինչև ընկույզը ձեթ արձակի, և սոուսը թանձրանա։

5. Նռան մածուկի ավելացում

   Ավելացրեք նռան մածուկը և անհրաժեշտության դեպքում շաքար՝ քաղցրության և թթվության ցանկալի հավասարակշռության համար։ Եփեք ևս 30 րոպե, մինչև միսը փափկի, և սոուսը ստանա ցանկալի խտությունը։

6. Մատուցում

   Ֆեսենջանը մատուցեք շոգեխաշած բասմաթի բրնձով և ըստ ցանկության զարդարեք թարմ նռան հատիկներով։