Քաբաբ կուբիդե – Պարսկաստանի իսկական համը Santoor ռեստորանում

Պատրաստումը քայլ առ քայլ

1. Մսի նախապատրաստում

   Աղացած գառան և տավարի միսը խառնեք ճարպի հետ և երկու անգամ աղացեք, մինչև զանգվածը նուրբ և միատարր դառնա։ Ավելացրեք քերած սոխը (առանց հյութի) և համեմունքները, ապա լավ խառնեք։

2. Հունցում

   Զանգվածը հունցեք առնվազն 10 րոպե, մինչև կպչուն դառնա։ Սա վճռորոշ է քաբաբի որակի համար։

3. Հանգստի ժամանակ

   Թողեք զանգվածը մեկ ժամ սառնարանում, որպեսզի բույրերը միախառնվեն, և միսն ավելի պինդ դառնա։

4. Շամփրում

   Վերցրեք մեկ բուռ միս և հավասարաչափ բաշխեք մետաղական շամփուրի շուրջը։ Հետևեք, որ մսի հաստությունն ամենուր նույնը լինի, և ծայրերը լավ ամրացված լինեն։

5. Խորովում

   Շամփուրները դրեք շիկացած ածուխի վրա և պարբերաբար շրջեք, որպեսզի քաբաբը հավասարաչափ եփվի։ Ցանկության դեպքում վրձինով քսեք մի քիչ հալած կարագ՝ լրացուցիչ համի և հյութալիության համար։