Մորասա փոլո – պարսկական «զարդարուն» բրինձ

Պատրաստումը քայլ առ քայլ

1. Բրնձի նախապատրաստում

   Բասմաթի բրինձը մանրակրկիտ լվացեք և 30 րոպե թրջեք մի քիչ աղով ջրում։ Մեծ կաթսայում ջուրը հասցրեք եռման, ավելացրեք բրինձը և եփեք 5–7 րոպե, մինչև կիսաեփ դառնա։ Բրինձը քամեք և ողողեք սառը ջրով։

2. Ընկույզեղենի և չրերի նախապատրաստում

   Ծորենը թավայում 1 ճ․գ․ կարագով կամ ձեթով թեթևակի տապակեք։ Ավելացրեք շաքար՝ ծորենի թթվությունը հավասարակշռելու համար։ Նուշը, պիստակը և չամիչը առանձին թավայում թեթևակի բովեք և մի կողմ դրեք։ Եթե օգտագործում եք նարնջի կեղև, այն եռացրեք տաք ջրում՝ դառնությունը հեռացնելու համար, ապա կարճ տապակեք կարագով։

3. Ըստ ցանկության՝ մսի պատրաստում

   Սոխը կտրատեք շերտերով և տապակեք մի քիչ ձեթով։ Ավելացրեք հավի կամ գառան միսը, համեմեք աղով, պղպեղով և քրքումով և եփեք, մինչև միսը փափկի։

4. Բրնձի շերտավորում

   Կաթսայի հատակը յուղեք մի քիչ ձեթով։ Խրթխրթան կեղևի (թահդիգ) համար կարող եք օգտագործել կարտոֆիլի բարակ շերտեր կամ բրնձի շերտ։ Բրինձը լցրեք կաթսայի մեջ և վրան կաթեցրեք զաֆրանաջուր։ Կափարիչը փաթաթեք խոհանոցային սրբիչով և բրինձը թույլ կրակի վրա շոգեխաշեք մոտ 30–40 րոպե։

5. Մատուցում

   Բրինձը փխրուն դարսեք մեծ ափսեի մեջ։ Ծորենը, չամիչը, պիստակը, նուշը և նարնջի կեղևը գեղեցիկ տարածեք բրնձի վրա։ Ըստ ցանկության՝ պատրաստված միսը դրեք բրնձի շուրջը կամ վրան։