Սաբզի փոլո խորոված կարմրախայտով – Տոնական ուտեստ Պարսկաստանից

Պատրաստումը քայլ առ քայլ

1. Բրնձի նախապատրաստում

   Բասմաթի բրինձը մի քանի անգամ լվացեք, մինչև ջուրը պարզվի։ Այնուհետև բրինձը 30 րոպե թրջեք մի քիչ աղով ջրում։ Մեծ կաթսայում ջուրը հասցրեք եռման։ Թրջած բրնձի ջուրը քամեք և եռացող ջրում նախապես եփեք մոտ 5–7 րոպե, մինչև հատիկները կիսաեփ դառնան։ Բրինձը քամեք և ողողեք սառը ջրով։

2. Կանաչիների խառնում

   Թարմ կանաչիները մանր կտրատեք և ցանկության դեպքում խառնեք չորացրած չամանի տերևների հետ։

3. Բրնձի շերտավորում

   Կաթսայի մեջ լցրեք մի քիչ ձեթ։ Խրթխրթան թահդիգի (բրնձի կեղև) համար որպես ստորին շերտ կարող եք օգտագործել կարտոֆիլի բարակ շերտեր կամ մի քիչ եփած բրինձ։ Բրինձն ու կտրատած կանաչիները շերտ առ շերտ դրեք կաթսայի մեջ՝ սկսելով բրնձի շերտից, որին հաջորդում է կանաչիների բարակ շերտ։ Կրկնեք, մինչև ամեն ինչ օգտագործվի։ Կափարիչը փաթաթեք խոհանոցային սրբիչով և բրինձը թույլ կրակի վրա շոգեխաշեք մոտ 30–40 րոպե։

4. Ձկան մարինացում

   Կարմրախայտի ֆիլեն կամ ամբողջական ձկները մարինացրեք կիտրոնի հյութով, ձիթապտղի յուղով, կտրատած սխտորով, աղով, պղպեղով, քրքումով և զաֆրանով։ Թողեք 20–30 րոպե։ Մարինացված ձկները տապակեք թավայում մի քիչ ձեթով մինչև ոսկեգույն դառնալը կամ թխեք ջեռոցում 180 °C-ում մոտ 20 րոպե։

5. Մատուցում

   Բրինձը փխրուն դարսեք մեծ ափսեի մեջ և վրան դրեք խրթխրթան թահդիգը։ Տապակած կարմրախայտը դրեք կողքին և զարդարեք թարմ կանաչիներով, կիտրոնի օղակներով և զաֆրանով բրնձով։