Թահչին մսով – պարսկական գլուխգործոց

Պատրաստումը քայլ առ քայլ

1. Մսի պատրաստում

   Միսը կիսած սոխի, աղի, պղպեղի և քրքումի հետ տապակեք կաթսայում, մինչև թեթևակի կարմրի։ Ավելացրեք ջուր և թողեք, որ միսը եփվի միջին կրակի վրա, մինչև փափկի (մոտ 1,5–2 ժամ)։ Այնուհետև միսը մասնատեք ավելի փոքր կտորների և արգանակը պահեք։

2. Բրնձի եփում

   Բասմաթի բրինձը մանրակրկիտ լվացեք և 30 րոպե թրջեք ջրում։ Մեծ կաթսայում ջուրը հասցրեք եռման, ավելացրեք աղ և բրինձը նախապես եփեք 5–7 րոպե, մինչև կիսաեփ դառնա։ Այնուհետև քամեք և ողողեք սառը ջրով։

3. Թահչինի խառնուրդի պատրաստում

   Ամանի մեջ լավ խառնեք ձվի դեղնուցները, մածունը, զաֆրանաջուրը, մի պտղունց աղ և 2 ճ․գ․ հալած կարագ։ Եփած բրնձի 1/3-ը ավելացրեք խառնուրդին և լավ խառնեք։

4. Թահչինի շերտավորում

   Ջերմակայուն կաղապարի կամ կաթսայի հատակը յուղեք մի քիչ ձեթով։ Բրնձի խառնուրդը հավասարաչափ տարածեք հատակին։ Մասնատված միսը դրեք բրնձի շերտի վրա։ Մնացած եփած բրինձը տարածեք վրան և թեթևակի սեղմեք։ Վրան կաթեցրեք 2 ճ․գ․ կարագ և մի քիչ զաֆրանաջուր։

5. Թխում կամ շոգեխաշում

   Կաթսան ծածկեք կափարիչով և Թահչինը թույլ կրակի վրա շոգեխաշեք մոտ 45–60 րոպե։ Այլընտրանքորեն կարող եք Թահչինը թխել ջեռոցում 180 °C-ում 45 րոպե։

6. Ծորենի նախապատրաստում

   Ծորենը 2 ճ․գ․ շաքարի և մի քիչ կարագի հետ թեթևակի տապակեք թավայում, մինչև փայլի։

7. Մատուցում

   Թահչինը զգուշորեն շրջեք մեծ ափսեի վրա այնպես, որ ոսկեգույն կեղևը լինի վերևում։ Զարդարեք ծորենով, պիստակով և նուշով։