Ինչպես պատրաստել Զերեշք փոլո հավով

Պատրաստումը քայլ առ քայլ

1. Հավի նախապատրաստում

   Մեծ թավայում տաքացրեք մի քիչ ձեթ և սոխը տապակեք մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Ավելացրեք սխտորը և կարճ տապակեք։ Հավի կտորները դրեք թավայի մեջ, ցանեք քրքում և տապակեք երկու կողմից, մինչև թեթևակի ոսկեգույն դառնան։ Ավելացրեք տոմատի մածուկը և լավ խառնեք։ Մածուկը թեթևակի տապակեք, որպեսզի համն ավելի հագեցած լինի։ Ավելացրեք աղ և պղպեղ, ապա թավայի մեջ լցրեք 2 բաժակ ջուր։ Իջեցրեք կրակը, ծածկեք կափարիչով և թողեք, որ հավը եփվի մոտ 30–40 րոպե, մինչև փափկի։

2. Բրնձի պատրաստում

   Բրինձը մի քանի անգամ լվացեք, մինչև ջուրը պարզվի։ Այնուհետև 30 րոպե թրջեք աղաջրի մեջ։ Մեծ կաթսայում ջուրը հասցրեք եռման, ավելացրեք աղ և թրջած բրինձը եփեք մոտ 7–10 րոպե, մինչև գրեթե պատրաստ լինի (al dente)։ Բրինձը քամեք։ Դատարկ կաթսայի մեջ լցրեք մի քիչ ձեթ կամ կարագ՝ ցանկության դեպքում խրթխրթան կեղև (թահդիգ) ստանալու համար։ Բրինձը նորից լցրեք կաթսայի մեջ և ծածկեք խոհանոցային սրբիչով։ Փակեք կափարիչը և բրինձը թույլ կրակի վրա շոգեխաշեք մոտ 30–40 րոպե։

3. Ծորենի նախապատրաստում

   Լվացված ծորենը փոքր թավայում 1 ճաշի գդալ կարագով և շաքարով տապակեք թույլ կրակի վրա։ Անընդհատ խառնեք, որպեսզի չայրվի։ Զաֆրանն ավելացրեք ծորենին և լավ խառնեք։

4. Մատուցում

   Շոգեխաշած բրինձը դրեք մեծ մատուցման ափսեի մեջ և զարդարեք պատրաստված ծորենով։ Հյութալի հավը մատուցեք առանձին կամ դրեք բրնձի կողքին։