Ricetta · Per 4 persone

Abgoosht – Lo stufato persiano tradizionale al ristorante Santoor

Ricetta dell'Abgoosht: il sapore della tradizione e di casa. Preparatelo voi stessi oppure gustatelo al Santoor!

L'Abgoosht, noto anche come «Dizi», è uno dei piatti più antichi e tradizionali della Persia. Unisce il gusto sostanzioso di carne, legumi e spezie in un'esperienza unica. Al ristorante Santoor prepariamo questo delizioso piatto secondo la ricetta autentica. Provatelo anche a casa:

Abgoosht (Dizi) – stufato persiano con agnello, ceci e patate

Abgoosht: ingredienti per 4 persone

  • 500 g di carne d'agnello (con l'osso, ad es. stinco)
  • 1 tazza di ceci (ammollati per una notte)
  • 1 tazza di fagioli bianchi (ammollati per una notte)
  • 3 patate medie
  • 2 pomodori medi
  • 1 cipolla grande
  • 2–3 spicchi d'aglio
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • Sale, pepe, curcuma e succo di limone q.b.
  • 1–2 lime essiccati (Limoo Amani, facoltativi)

I consigli di Santoor per un Abgoosht perfetto

  • I lime essiccati conferiscono al piatto un sapore inconfondibile.
  • Il concentrato di pomodoro regala un colore intenso e ancora più gusto.
  • Tradizionalmente si accompagna con cetriolini sottaceto, cipolle e yogurt.

Preparazione passo dopo passo

  1. Preparazione

    Sciacquate i ceci e i fagioli e lasciateli sgocciolare. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi grandi.

  2. Rosolare la carne

    Rosolate la cipolla in un po' d'olio fino a doratura. Aggiungete la curcuma e la carne e rosolatela finché è leggermente dorata.

  3. Aggiungere gli ingredienti

    Aggiungete pomodori, aglio e concentrato di pomodoro e fate insaporire brevemente. Unite poi ceci, fagioli, patate, lime essiccati e acqua sufficiente a coprire il tutto.

  4. Cottura

    Lasciate sobbollire a fuoco medio finché la carne è morbida e tenera (circa 2–3 ore). Controllate regolarmente il livello dell'acqua e aggiungetene se necessario.

  5. Regolare di sapore

    Poco prima di servire, insaporite lo stufato con sale, pepe e una spruzzata di succo di limone.

  6. Servire

    Servite il piatto in due tempi: schiacciate la carne e i legumi in una ciotola a parte (si chiama «Goosht Koobideh») e gustate il brodo separatamente con pane piatto persiano ed erbe fresche (Sabzi Khordan).

Perché assaggiarlo al Santoor?

Al ristorante Santoor prepariamo il nostro Abgoosht con i migliori ingredienti e secondo ricette autentiche. La nostra passione per la cucina persiana si riflette in ogni dettaglio.

Venite a trovarci e gustate il sapore della Persia!

Indirizzo: Florianigasse 20, 1080 Vienna, Austria