Ricetta · Per 4 persone

Adas Polo con uvetta – Un piatto di riso persiano ricco di gusto

Ricetta dell'Adas Polo: un nutriente piatto di riso con uvetta e lenticchie. Preparatelo a casa oppure assaggiatelo al Santoor!

L'Adas Polo è un classico piatto persiano che unisce riso, lenticchie, uvetta e talvolta carne. È semplice da preparare, ma ricco di gusto e di nutrienti. Perfetto per ogni occasione – nella vita di tutti i giorni come nei giorni di festa!

Adas Polo – riso persiano con lenticchie e uvetta

Ingredienti per l'Adas Polo (4 persone)

Per il riso

  • 3 tazze di riso basmati
  • 1 tazza di lenticchie verdi (lavate)
  • Sale

Per il condimento

  • 2 cipolle grandi (affettate)
  • 1 tazza di uvetta (lavata)
  • 2 cucchiai di zucchero (facoltativo, a piacere)
  • 1 cucchiaino di cannella (facoltativa)
  • 1/2 cucchiaino di pistilli di zafferano (sciolti in acqua calda)
  • Sale, pepe e curcuma q.b.
  • Olio vegetale

Facoltativo (con carne)

  • 300 g di carne macinata (manzo o agnello)
  • Sale, pepe e curcuma

I consigli di Santoor per un risultato perfetto

  • Zafferano: uno zafferano di alta qualità dona al riso un aroma speciale e un bel colore.
  • Cipolle: le cipolle dorate conferiscono al piatto una nota dolce.
  • Abbinamenti: potete servirlo con yogurt, verdure sottaceto (Torshi) o erbe fresche.

Preparazione passo dopo passo

  1. Cuocere riso e lenticchie

    Lavare accuratamente il riso e lasciarlo in ammollo per 30 minuti in acqua leggermente salata. Cuocere le lenticchie in una pentola con abbondante acqua e un pizzico di sale, finché sono cotte ma non troppo morbide. Scolarle e metterle da parte. Portare a ebollizione l'acqua in una pentola grande, aggiungere il riso e cuocerlo per 5–7 minuti, finché è a metà cottura. Scolare il riso e passarlo sotto l'acqua fredda.

  2. Preparare cipolle e uvetta

    In una padella scaldare un po' d'olio e rosolare le cipolle affettate fino a doratura. Aggiungere uvetta, zucchero, cannella e un pizzico di curcuma e far insaporire brevemente. Mettere da parte.

  3. Facoltativo: preparare la carne

    Rosolare la carne macinata in padella con un filo d'olio finché è leggermente dorata. Condire con sale, pepe e curcuma e mescolare bene.

  4. Stratificare il riso

    Ungere il fondo della pentola con un po' d'olio. Per una crosticina croccante (Tahdig) potete usare sottili fette di patata o uno strato di riso. Alternare nella pentola uno strato di riso, uno di lenticchie e uno del composto di cipolle e uvetta (e, se volete, la carne). Ripetere fino a esaurire gli ingredienti. Irrorare il riso con lo zafferano.

  5. Cottura a vapore

    Coprire la pentola con il coperchio (avvolto in un canovaccio) e cuocere il riso a vapore a fuoco basso per circa 30–40 minuti.

  6. Servire

    Disporre il riso su un grande piatto e guarnirlo con il composto di cipolle e uvetta ed eventualmente con la carne macinata.

Perché assaggiarlo al Santoor?

Al ristorante Santoor prepariamo l'Adas Polo con amore e i migliori ingredienti. Il nostro obiettivo è offrirvi un'esperienza di gusto unica – tradizionale, sana e deliziosa!

Indirizzo: Florianigasse 20, 1080 Vienna, Austria