Ricetta · Per 4 persone
Baghali Polo con stinco d'agnello – Un classico della cucina persiana
Ricetta del Baghali Polo con tenero stinco d'agnello: un banchetto della cucina persiana. Preparatelo a casa oppure assaggiatelo al Santoor!
Il Baghali Polo con tenero stinco d'agnello è uno dei piatti persiani più amati. Unisce profumato riso basmati, aneto fresco e fave a uno stinco d'agnello cotto lentamente – un vero banchetto per le occasioni speciali!
Ingredienti per il Baghali Polo (4 persone)
Per il riso
- 3 tazze di riso basmati
- 1 tazza di fave (fresche o surgelate)
- 1 tazza di aneto fresco (tritato) o 2 cucchiai di aneto essiccato
- 1/2 cucchiaino di pistilli di zafferano (sciolti in acqua calda)
- Sale
Per lo stinco d'agnello
- 4 stinchi d'agnello (grandi e carnosi)
- 1 cipolla grande (tagliata a metà)
- 2 spicchi d'aglio (interi)
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- Sale e pepe q.b.
- 4–5 tazze d'acqua
- Olio vegetale
I consigli di Santoor per un risultato perfetto
- Stinco d'agnello: la cottura lenta a fuoco basso rende gli stinchi teneri e succosi.
- Aneto: l'aneto fresco dà al piatto l'aroma migliore, ma si può sostituire con quello essiccato.
- Zafferano: uno zafferano di alta qualità è essenziale per sapore e colore.
Preparazione passo dopo passo
Preparare lo stinco d'agnello
Rosolare gli stinchi d'agnello su tutti i lati in una pentola grande con un filo d'olio, finché sono leggermente dorati. Aggiungere la cipolla tagliata a metà, gli spicchi d'aglio interi, sale, pepe e curcuma e far insaporire brevemente. Versare acqua fino a coprire gli stinchi. Coprire la pentola e lasciar cuocere gli stinchi a fuoco medio-basso per circa 2–2,5 ore, finché sono teneri. Mescolare di tanto in tanto e assicurarsi che ci sia abbastanza liquido nella pentola.
Preparare riso e fave
Lavare accuratamente il riso basmati e lasciarlo in ammollo per 30 minuti in acqua leggermente salata. Sbollentare le fave in acqua bollente per 5 minuti, poi sbucciarle e metterle da parte. In una pentola grande portare l'acqua a ebollizione. Aggiungere il riso e cuocerlo per 5–7 minuti, finché è a metà cottura, unendo le fave negli ultimi 2 minuti. Scolare il riso e passarlo sotto l'acqua fredda.
Stratificare il riso
Ungere con un po' d'olio il fondo di una pentola grande. Per una crosticina croccante (Tahdig) potete usare sottili fette di patata o uno strato di riso. Mettere nella pentola uno strato di riso all'aneto e coprirlo con le fave. Ripetere fino a esaurire gli ingredienti. Irrorare il riso con l'acqua allo zafferano.
Cottura a vapore
Coprire la pentola con il coperchio (avvolto in un canovaccio) e cuocere il riso a vapore a fuoco basso per circa 30–40 minuti.
Servire
Disporre il riso in modo soffice su un grande piatto, adagiarvi sopra i teneri stinchi d'agnello e decorare con un po' di riso allo zafferano.
Perché assaggiarlo al Santoor?
Al ristorante Santoor prepariamo il Baghali Polo con stinco d'agnello secondo ricette tradizionali e con i migliori ingredienti. Scoprite l'autentico sapore della cucina persiana in ogni forchettata!
Indirizzo: Florianigasse 20, 1080 Vienna, Austria