Ricetta · Per 4 persone
Fesenjan – Un piatto persiano ricco di gusto ed eleganza
Ricetta del Fesenjan: melagrana e noci in perfetta armonia. Preparatelo a casa oppure gustatelo al Santoor!
Il Fesenjan è uno stufato persiano preparato con pasta di melagrana, noci e carne tenera o pollo. Questo piatto ricco e aromatico viene spesso servito nelle occasioni speciali. Provate la nostra ricetta e gustate il sapore della Persia!
Ingredienti per il Fesenjan (4 persone)
- 500 g di cosce o petto di pollo (in alternativa: agnello o manzo, a pezzetti)
- 200 g di noci macinate
- 1 tazza di pasta di melagrana (o sciroppo di melagrana, dolce o aspro a piacere)
- 2–3 cucchiai di zucchero (facoltativo, secondo la dolcezza desiderata)
- 1 cipolla grande (tritata finemente)
- Sale, pepe e curcuma q.b.
- 3–4 tazze d'acqua
- Olio vegetale
I consigli di Santoor per un Fesenjan perfetto
- Pasta di melagrana: a seconda dei gusti potete usare una pasta dolce o aspra, oppure mescolarle.
- Noci: noci di alta qualità sono decisive per il sapore e la consistenza della salsa.
- Consistenza: per una salsa più densa, lasciate sobbollire il piatto più a lungo a fuoco basso.
Preparazione passo dopo passo
Tostare le noci
Tostare leggermente le noci macinate in una padella asciutta a fuoco basso, finché sprigionano il loro aroma. Attenzione: non tostarle troppo, altrimenti possono diventare amare.
Rosolare la cipolla
In una pentola grande scaldare un po' d'olio e rosolare la cipolla tritata fino a doratura. Aggiungere la curcuma e farla insaporire brevemente.
Aggiungere la carne o il pollo
Mettere nella pentola i pezzi di pollo o la carne e rosolarli finché sono leggermente dorati. Condire con sale e pepe.
Aggiungere le noci e l'acqua
Versare nella pentola le noci tostate e mescolare bene. Aggiungere 3–4 tazze d'acqua, in modo da coprire gli ingredienti. Lasciar sobbollire lo stufato a fuoco medio-basso per circa 1,5–2 ore, finché le noci rilasciano il loro olio e la salsa si addensa.
Incorporare la pasta di melagrana
Aggiungere la pasta di melagrana e, se necessario, lo zucchero per raggiungere il giusto equilibrio tra dolce e acido. Lasciar sobbollire per altri 30 minuti, finché la carne è tenera e la salsa ha la consistenza desiderata.
Servire
Servire il Fesenjan con riso basmati fumante e, a piacere, decorare con chicchi di melagrana freschi.
Perché il Fesenjan al Santoor?
Al ristorante Santoor prepariamo il Fesenjan con i migliori ingredienti e tanto amore. Il nostro obiettivo è offrirvi un'esperienza di gusto impareggiabile – ricca di tradizione e piacere.
Indirizzo: Florianigasse 20, 1080 Vienna, Austria