Ricetta · Per 4 persone
Come preparare il Ghormeh Sabzi
Ricetta del Ghormeh Sabzi – scoprite il cuore della cucina iraniana! Erbe fresche, tenera carne d'agnello e fagioli rossi si uniscono in un piatto ricco e profumato, considerato il piatto nazionale dell'Iran. I lime essiccati gli danno un tocco fresco e leggermente acidulo. Inoltre la preparazione è semplice: servono soprattutto tempo e pazienza.
Ingredienti per il Ghormeh Sabzi (4 persone)
- Carne d'agnello: 400 g (meglio con l'osso, per più sapore)
- Fagioli rossi: 1 tazza (circa 150 g)
- Erbe fresche (erba cipollina, prezzemolo, fieno greco): 500 g (tritate finemente)
- Cipolla: 1 grande (tagliata a dadini)
- Lime essiccati (Limoo Amani): 3–4
- Curcuma: 1 cucchiaino
- Sale e pepe: q.b.
- Olio: q.b.
Consigli per un Ghormeh Sabzi perfetto
- Non soffriggere troppo le erbe, altrimenti diventano amare.
- Usare il fieno greco con parsimonia, perché anche una quantità eccessiva rende il piatto amaro.
- Se non amate il sapore dei lime essiccati, potete usare al loro posto del succo di limone.
Preparazione passo dopo passo
Preparare gli ingredienti
Mettere in ammollo i fagioli rossi per una notte, cambiando l'acqua più volte per renderli più digeribili. Tritare finemente le erbe e soffriggerle in poco olio finché l'acqua evapora e le erbe si scuriscono leggermente.
Rosolare carne e cipolla
In una pentola adatta, rosolare la cipolla a dadini in un po' d'olio fino a doratura. Aggiungere la curcuma e mescolare. Unire la carne d'agnello e rosolarla finché non avrà preso colore su tutti i lati.
Aggiungere fagioli ed erbe
Versare nella pentola i fagioli ammollati. Aggiungere le erbe soffritte e mescolare bene il tutto.
Aggiungere l'acqua
Aggiungere circa 4–5 tazze d'acqua e portare a ebollizione a fuoco vivo. Poi abbassare la fiamma e lasciar sobbollire lentamente.
Aggiungere i lime essiccati
Bucherellarli con i rebbi di una forchetta e metterli nella pentola circa un'ora prima della fine della cottura, così che il loro aroma passi nello stufato.
Regolare di sapore
Poco prima della fine della cottura, regolare di sale e pepe. Il sale va aggiunto solo alla fine, così la carne cuoce più rapidamente.
Cottura lenta
Lasciare sobbollire il tutto a fuoco basso finché l'olio affiora in superficie e gli aromi si sprigionano completamente. Possono servire 3–4 ore.
Suggerimento per servire
Tradizionalmente si serve con riso basmati persiano. Come contorno sono ideali erbe fresche e insalata Shirazi. Un riso croccante allo zafferano o un Tahdig di patate trasformano il piatto in un vero banchetto!