Ricetta · Per 4 persone
Morasa Polo – Il riso persiano ingioiellato
Ricetta del Morasa Polo: riso persiano ingioiellato con zafferano, frutta secca e frutta essiccata. Preparatelo a casa oppure assaggiatelo al Santoor!
Il Morasa Polo, noto anche come «riso ingioiellato», è uno dei piatti più sontuosi e colorati della cucina persiana. Unisce il profumato riso basmati a un mix di frutta secca, frutta essiccata e zafferano – perfetto per occasioni di festa come matrimoni o il Norouz (il Capodanno persiano).
Ingredienti per il Morasa Polo (4 persone)
Per il riso
- 3 tazze di riso basmati
- Sale
- 1/2 cucchiaino di pistilli di zafferano (sciolti in acqua calda)
Per la guarnizione
- 1 tazza di mandorle (a filetti)
- 1 tazza di pistacchi (sgusciati e tagliati a metà)
- 1 tazza di bacche di crespino (lavate)
- 1/2 tazza di uvetta
- 2 cucchiai di scorza d'arancia a listarelle (essiccata o fresca, facoltativa)
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di burro o olio vegetale
Facoltativo (con carne)
- 300 g di petto di pollo o carne d'agnello (a pezzetti)
- Sale, pepe e curcuma
- 1 cipolla grande
I consigli di Santoor per un risultato perfetto
- Zafferano: uno zafferano di alta qualità garantisce un aroma impareggiabile e un bel colore.
- Frutta secca ed essiccata: ingredienti freschi e di qualità sono decisivi per il sapore.
- Abbinamenti: si può servire con verdure sottaceto (Torshi) o yogurt.
Preparazione passo dopo passo
Preparare il riso
Lavare accuratamente il riso basmati e lasciarlo in ammollo per 30 minuti in acqua leggermente salata. In una pentola grande portare l'acqua a ebollizione, aggiungere il riso e cuocerlo per 5–7 minuti, finché è a metà cottura. Scolare il riso e passarlo sotto l'acqua fredda.
Preparare frutta secca ed essiccata
Saltare leggermente le bacche di crespino in padella con 1 cucchiaio di burro o olio. Aggiungere lo zucchero per bilanciarne l'acidità. Tostare leggermente a parte in padella mandorle, pistacchi e uvetta e metterli da parte. Se le usate, sbollentare le listarelle di scorza d'arancia in acqua calda per eliminarne l'amaro, poi saltarle brevemente nel burro.
Facoltativo: preparare la carne
Tagliare la cipolla a listarelle e rosolarla in un po' d'olio. Aggiungere il pollo o l'agnello, condire con sale, pepe e curcuma e cuocere finché la carne è tenera.
Stratificare il riso
Ungere il fondo della pentola con un po' d'olio. Per una crosticina croccante (Tahdig) potete usare sottili fette di patata o uno strato di riso. Mettere il riso nella pentola e irrorarlo con l'acqua allo zafferano. Avvolgere il coperchio in un canovaccio e cuocere il riso a vapore a fuoco basso per circa 30–40 minuti.
Servire
Disporre il riso in modo soffice su un grande piatto. Distribuire con arte sul riso bacche di crespino, uvetta, pistacchi, mandorle e scorza d'arancia. A piacere, adagiare la carne attorno o sopra il riso.
Perché assaggiarlo al Santoor?
Al ristorante Santoor prepariamo il Morasa Polo con amore e i migliori ingredienti. Il nostro obiettivo è offrirvi un'esperienza di gusto unica, ricca di colori e aromi – una vera festa per i sensi!
Indirizzo: Florianigasse 20, 1080 Vienna, Austria