Ricetta · Per 4 persone
Sabzi Polo con trota alla griglia – Un piatto di festa dalla Persia
Ricetta del Sabzi Polo con trota: erbe fresche, riso dorato e pesce tenero, proprio come lo serviamo al Santoor.
Il Sabzi Polo (riso alle erbe) con trota è uno dei piatti persiani più amati, soprattutto nei giorni di festa come il Norouz, il Capodanno persiano. Questo piatto unisce erbe aromatiche, riso soffice e pesce succoso alla griglia – una vera delizia!
Ingredienti per il Sabzi Polo con trota (4 persone)
Per il riso
- 500 g di riso basmati
- 100 g di erbe fresche (aneto, coriandolo, erba cipollina e prezzemolo)
- 2 cucchiai di foglie di fieno greco essiccate (facoltative)
- Sale e olio vegetale
Per il pesce
- 4 filetti di trota (o trote intere, eviscerate)
- 3 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 spicchio d'aglio (tritato finemente)
- Sale, pepe e curcuma q.b.
- Zafferano (sciolto in acqua calda, facoltativo)
I consigli di Santoor per un risultato perfetto
- Erbe: le erbe fresche danno l'aroma migliore, ma se non le trovate potete usare anche erbe essiccate.
- Tahdig: per una crosticina dorata ci vuole un po' di pazienza – lasciate cuocere il riso a fuoco basso.
- Zafferano: un tocco di zafferano dona al piatto una nota speciale e lo rende festoso.
Preparazione passo dopo passo
Preparare il riso
Lavare più volte il riso basmati finché l'acqua è limpida, poi lasciarlo in ammollo per 30 minuti in acqua leggermente salata. Portare a ebollizione l'acqua in una pentola grande. Scolare il riso ammollato e precuocerlo nell'acqua bollente per circa 5–7 minuti, finché i chicchi sono a metà cottura. Scolarlo e passarlo sotto l'acqua fredda.
Mescolare le erbe
Tritare finemente le erbe fresche e, se lo desiderate, mescolarle con le foglie di fieno greco essiccate.
Stratificare il riso
Versare un po' d'olio nella pentola. Per un Tahdig (crosticina di riso) croccante potete usare come strato di base sottili fette di patata o un po' del riso cotto. Disporre nella pentola il riso e le erbe tritate a strati: iniziate con uno strato di riso, seguito da un sottile strato di erbe, e ripetete fino a esaurire gli ingredienti. Avvolgere il coperchio in un canovaccio e cuocere il riso a vapore a fuoco basso per circa 30–40 minuti.
Marinare il pesce
Marinare i filetti o le trote intere con succo di limone, olio d'oliva, aglio tritato, sale, pepe, curcuma e zafferano. Lasciar insaporire per 20–30 minuti. Dorare il pesce marinato in padella con un filo d'olio oppure cuocerlo in forno a 180 °C per circa 20 minuti.
Servire
Disporre il riso in modo soffice su un grande piatto e adagiare sopra il Tahdig croccante. Sistemare accanto le trote e decorare con erbe fresche, fette di limone e riso allo zafferano.
Perché assaggiarlo al Santoor?
Al ristorante Santoor prepariamo il Sabzi Polo con trota con la massima cura e i migliori ingredienti. Scoprite il sapore della cucina persiana delle feste – fresca, aromatica e autentica!
Venite a trovarci e gustate un pasto indimenticabile!
Indirizzo: Florianigasse 20, 1080 Vienna, Austria