Ricetta · Per 4 persone

Tahchin con carne – Un capolavoro persiano

Ricetta del Tahchin: crosta dorata, carne tenera e un tocco di zafferano. Preparatelo a casa oppure gustatelo al Santoor!

Il Tahchin è un piatto di riso persiano tradizionale con una crosta dorata, zafferano aromatico e carne succosa. Questo piatto elaborato si serve spesso nelle occasioni speciali ed è una vera gioia per i sensi. Provate la nostra versione con carne!

Tahchin con carne – sformato persiano di riso allo zafferano con crosta dorata

Ingredienti per il Tahchin (4 persone)

  • 500 g di carne d'agnello o di manzo (a pezzi grandi)
  • 3 tazze di riso basmati
  • 2 tuorli d'uovo
  • 1 tazza di yogurt (bianco, cremoso)
  • 1 cucchiaino di pistilli di zafferano (sciolti in acqua calda)
  • 1 cipolla grande (tagliata a metà)
  • Sale, pepe e curcuma q.b.
  • 50 g di burro
  • 1/2 tazza di olio vegetale
  • 1/2 tazza di bacche di crespino (essiccate, lavate)
  • 2 cucchiai di zucchero
  • Pistacchi e mandorle (tritati, facoltativi)

I consigli di Santoor per un Tahchin perfetto

  • Usate pistilli di zafferano freschi per ottenere l'aroma migliore.
  • La crosta dorata è il punto forte del piatto – lasciatela dorare lentamente e in modo uniforme.
  • Servitelo con verdure sottaceto (Torshi) o yogurt.

Preparazione passo dopo passo

  1. Preparare la carne

    Rosolare la carne in una pentola con la cipolla tagliata a metà, sale, pepe e curcuma, finché è leggermente dorata. Aggiungere acqua e lasciar cuocere la carne a fuoco medio finché è tenera (circa 1,5–2 ore). Poi sfilacciarla in pezzi più piccoli e conservare il brodo.

  2. Cuocere il riso

    Lavare accuratamente il riso basmati e lasciarlo in ammollo per 30 minuti. In una pentola grande portare l'acqua a ebollizione, salare e precuocere il riso per 5–7 minuti, finché è a metà cottura. Scolarlo e passarlo sotto l'acqua fredda.

  3. Preparare il composto di riso

    In una ciotola mescolare bene tuorli, yogurt, acqua allo zafferano, un pizzico di sale e 2 cucchiai di burro fuso. Aggiungere 1/3 del riso cotto e amalgamare bene.

  4. Comporre gli strati

    Ungere con un po' d'olio il fondo di una teglia da forno o di una pentola. Distribuire uniformemente il composto di riso sul fondo. Disporre la carne sfilacciata sullo strato di riso. Coprire con il resto del riso cotto e premere leggermente. Irrorare con 2 cucchiai di burro e un po' di acqua allo zafferano.

  5. Cuocere in forno o a vapore

    Coprire la pentola con un coperchio e cuocere lo sformato a vapore sul fornello a fuoco basso per circa 45–60 minuti. In alternativa potete cuocerlo in forno a 180 °C per 45 minuti.

  6. Preparare le bacche di crespino

    Saltare leggermente in padella le bacche di crespino con 2 cucchiai di zucchero e un po' di burro, finché diventano lucide.

  7. Servire

    Capovolgere con delicatezza il Tahchin su un grande piatto, in modo che la crosta dorata resti in alto. Decorare con bacche di crespino, pistacchi e mandorle.

Perché assaggiarlo al Santoor?

Al ristorante Santoor prepariamo il Tahchin con amore e i migliori ingredienti. Gustate questo piatto persiano tradizionale in un'atmosfera calda e accogliente.

Indirizzo: Florianigasse 20, 1080 Vienna, Austria