Ricetta · Per 4 persone
Come preparare lo Zereshk Polo con pollo
Ricetta dello Zereshk Polo – gustate il riso allo zafferano con crespino e pollo succoso. Questo piatto di festa unisce il gusto agrodolce delle bacche di crespino al profumo dello zafferano. Inoltre è più semplice da preparare di quanto sembri.
Ingredienti per lo Zereshk Polo (4 persone)
Per il pollo
- Cosce o petti di pollo: 4 pezzi
- Cipolle: 2 medie (affettate)
- Aglio: 2 spicchi (tritati finemente)
- Concentrato di pomodoro: 2 cucchiai
- Curcuma: 1 cucchiaino
- Sale e pepe: q.b.
- Olio: q.b.
- Acqua: circa 2 tazze
Per il riso
- Riso basmati a chicco lungo: 2 tazze
- Bacche di crespino (Zereshk): 1 tazza (ben lavate)
- Zafferano: 1/4 di cucchiaino (sciolto in 2 cucchiai di acqua calda)
- Zucchero: 1 cucchiaio
- Burro: 2 cucchiai
- Sale: q.b.
Consigli importanti
- Le bacche di crespino non vanno saltate troppo a lungo, altrimenti diventano amare.
- Per un colore più intenso del riso, potete versare un po' di acqua allo zafferano direttamente sul riso.
- A piacere, il pollo si può insaporire anche con pomodori freschi o succo di limone.
Preparazione passo dopo passo
Preparare il pollo
Scaldare un po' d'olio in una padella grande e rosolare le cipolle fino a doratura. Aggiungere l'aglio e farlo insaporire brevemente. Mettere in padella i pezzi di pollo, cospargerli di curcuma e rosolarli su entrambi i lati finché sono leggermente dorati. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare bene, tostandolo leggermente per intensificarne il sapore. Salare e pepare, poi versare in padella 2 tazze d'acqua. Abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere il pollo per circa 30–40 minuti, finché è tenero.
Preparare il riso
Lavare il riso più volte finché l'acqua risulta limpida, poi lasciarlo in ammollo per 30 minuti in acqua salata. Portare a ebollizione una pentola grande d'acqua, salare e cuocervi il riso ammollato per circa 7–10 minuti, finché è quasi cotto (al dente). Scolare il riso. Mettere un po' d'olio o burro nella pentola vuota per ottenere, se desiderato, una crosticina croccante (Tahdig). Rimettere il riso nella pentola e coprirlo con un canovaccio. Chiudere con il coperchio e cuocere il riso a vapore a fuoco basso per circa 30–40 minuti.
Preparare le bacche di crespino
Saltare le bacche di crespino lavate in un pentolino con 1 cucchiaio di burro e lo zucchero a fuoco basso, mescolando continuamente per evitare che brucino. Aggiungere lo zafferano alle bacche e mescolare bene.
Impiattare
Disporre il riso cotto a vapore su un grande piatto da portata e guarnirlo con le bacche di crespino. Servire il pollo succoso a parte oppure accanto al riso.
Suggerimento per servire
Lo Zereshk Polo si serve tradizionalmente con verdure fresche, yogurt al cetriolo o insalata Shirazi. Questo piatto è una festa per gli occhi e per il palato – perfetto per le occasioni speciali o un ricco pranzo in famiglia!