Recept · Voor 4 personen

Abgoosht – de traditionele Perzische stoofpot in restaurant Santoor

Ons Abgoosht recept: de smaak van traditie en thuis – zelf koken of komen proeven bij Santoor!

Abgoosht, ook bekend als „Dizi”, is een van de oudste en meest traditionele gerechten van Perzië. Het verenigt de hartige smaak van vlees, peulvruchten en kruiden tot een unieke beleving. In restaurant Santoor bereiden we dit heerlijke gerecht volgens een authentiek recept. Probeer het ook thuis:

Abgoosht (Dizi) – Perzische stoofpot met lamsvlees, kikkererwten en aardappelen

Ingrediënten voor Abgoosht (4 personen)

  • 500 g lamsvlees (met bot, bijv. schenkel)
  • 1 kop kikkererwten (een nacht geweekt)
  • 1 kop witte bonen (een nacht geweekt)
  • 3 middelgrote aardappelen
  • 2 middelgrote tomaten
  • 1 grote ui
  • 2–3 teentjes knoflook
  • 2 el tomatenpuree
  • Zout, peper, kurkuma en citroensap naar smaak
  • 1–2 gedroogde limoenen (Limoo Amani, optioneel)

Santoor-tips voor perfecte Abgoosht

  • Gedroogde limoenen geven het gerecht een onmiskenbare smaak.
  • Tomatenpuree zorgt voor een krachtige kleur en extra smaak.
  • Traditioneel wordt Abgoosht geserveerd met ingelegde komkommers, uien en yoghurt.

Zo bereidt u de stoofpot

  1. Voorbereiding

    Spoel de kikkererwten en bonen af en laat ze uitlekken. Schil de aardappelen en snijd ze in grote stukken.

  2. Vlees aanbraden

    Fruit de ui in wat olie goudbruin. Voeg de kurkuma en het vlees toe en bak het tot het licht gebruind is.

  3. Ingrediënten toevoegen

    Voeg de tomaten, knoflook en tomatenpuree toe en bak alles kort mee. Voeg daarna de kikkererwten, bonen, aardappelen, gedroogde limoenen en zoveel water toe dat alles onder staat.

  4. Koken

    Laat het gerecht op middelhoog vuur sudderen tot het vlees zacht en mals is (ca. 2–3 uur). Controleer regelmatig het waterniveau en voeg zo nodig water toe.

  5. Op smaak brengen

    Breng de stoofpot vlak voor het serveren op smaak met zout, peper en een scheutje citroensap.

  6. Serveren

    Serveer het gerecht in twee stappen: prak het vlees en de peulvruchten in een aparte kom (dit heet „Goosht Koobideh”) en geniet apart van de bouillon met Perzisch platbrood en verse kruiden (Sabzi Khordan).

Waarom deze stoofpot bij Santoor proeven?

In restaurant Santoor bereiden we Abgoosht met de beste ingrediënten en volgens authentieke recepten. Onze passie voor de Perzische keuken zie je terug in elk detail.

Kom langs en geniet van de smaak van Perzië!

Adres: Florianigasse 20, 1080 Wenen, Oostenrijk