Recept · Voor 4 personen

Baghali Polo met lamsschenkel – een klassieker uit de Perzische keuken

Baghali Polo recept met malse lamsschenkel – een feestmaal uit de Perzische keuken. Kook het zelf of kom het proeven bij Santoor!

Baghali Polo met malse lamsschenkel is een van de populairste Perzische gerechten. Het combineert geurige basmatirijst, verse dille en tuinbonen met langzaam gegaarde lamsschenkel – een waar feestmaal voor bijzondere gelegenheden!

Baghali Polo met lamsschenkel – dillerijst met tuinbonen en gestoofde lamsschenkel

Ingrediënten voor Baghali Polo (4 personen)

Voor de rijst

  • 3 koppen basmatirijst
  • 1 kop tuinbonen (vers of diepvries)
  • 1 kop verse dille (gehakt) of 2 el gedroogde dille
  • 1/2 tl saffraandraadjes (opgelost in heet water)
  • Zout

Voor de lamsschenkel

  • 4 lamsschenkels (groot en vlezig)
  • 1 grote ui (gehalveerd)
  • 2 teentjes knoflook (heel)
  • 1/2 tl kurkuma
  • Zout en peper naar smaak
  • 4–5 koppen water
  • Plantaardige olie

Santoor-tips voor een perfect resultaat

  • Lamsschenkel: door langzaam te garen op laag vuur worden de schenkels mals en sappig.
  • Dille: verse dille geeft het beste aroma; gedroogde is een prima alternatief.
  • Saffraan: saffraan van hoge kwaliteit is essentieel voor smaak en kleur.

Zo bereidt u de dillerijst met lamsschenkel

  1. Lamsschenkel bereiden

    Bak de lamsschenkels in een grote pan met wat olie rondom aan tot ze licht gebruind zijn. Voeg de gehalveerde ui, de hele knoflookteentjes, zout, peper en kurkuma toe en bak kort mee. Voeg water toe tot de schenkels onder staan. Dek de pan af en laat de schenkels op laag tot middelhoog vuur ongeveer 2–2,5 uur sudderen tot ze mals zijn. Roer af en toe en zorg dat er genoeg vocht in de pan blijft.

  2. Rijst en bonen voorbereiden

    Was de basmatirijst grondig en laat hem 30 minuten weken in water met wat zout. Blancheer de tuinbonen 5 minuten in kokend water, dop ze daarna en zet ze opzij. Breng in een grote pan water aan de kook. Voeg de rijst toe en kook hem 5–7 minuten tot hij half gaar is. Voeg in de laatste 2 minuten de tuinbonen toe. Giet de rijst af en spoel af met koud water.

  3. Rijst in lagen opbouwen

    Vet de bodem van een grote pan in met wat olie. Voor een knapperige korst (tahdig) kunt u dunne plakjes aardappel of een laag rijst gebruiken. Schep een laag rijst-dillemengsel in de pan en bedek die met tuinbonen. Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn. Besprenkel de rijst met het saffraanwater.

  4. Stomen

    Dek de pan af met een deksel (gewikkeld in een theedoek) en laat de rijst op laag vuur ongeveer 30–40 minuten stomen.

  5. Serveren

    Schep de rijst luchtig op een grote schaal, leg de malse lamsschenkels erop en garneer met wat saffraanrijst.

Waarom dit gerecht bij Santoor proeven?

In restaurant Santoor bereiden we Baghali Polo met lamsschenkel volgens traditionele recepten en met de beste ingrediënten. Beleef de authentieke smaak van de Perzische keuken in elke hap!

Adres: Florianigasse 20, 1080 Wenen, Oostenrijk