Recept · Voor 4 personen
Ghormeh Sabzi bereiden
Ghormeh Sabzi recept – ontdek het hart van de Iraanse keuken! Deze stoofpot van verse kruiden, mals lamsvlees en rode bonen geldt als het nationale gerecht van Iran. Gedroogde limoenen geven een frisse, licht zure toets. Bovendien is het gerecht eenvoudig te bereiden: u hebt vooral tijd en geduld nodig.
Ingrediënten voor Ghormeh Sabzi (4 personen)
- Lamsvlees: 400 g (bij voorkeur met bot, voor meer smaak)
- Rode bonen: 1 kop (ca. 150 g)
- Verse kruiden (bieslook, peterselie, fenegriek): 500 g (fijngehakt)
- Ui: 1 grote (fijngesneden)
- Gedroogde limoenen (Limoo Amani): 3–4 stuks
- Kurkuma: 1 theelepel
- Zout en peper: naar smaak
- Olie: naar behoefte
Tips voor de perfecte Ghormeh Sabzi
- Bak de kruiden niet te sterk aan, anders kan de stoofpot bitter worden.
- Gebruik fenegriek spaarzaam, want te veel ervan geeft ook een bittere smaak.
- Houdt u niet van de smaak van gedroogde limoenen? Gebruik dan in plaats daarvan citroensap.
Zo bereidt u de stoofpot
Ingrediënten voorbereiden
Week de rode bonen een nacht in water en ververs het water meerdere keren, zodat de bonen beter verteerbaar worden. Hak de kruiden fijn en bak ze in wat olie tot het vocht verdampt is en de kruiden licht donker kleuren.
Vlees en ui aanbraden
Fruit de gesneden ui in een geschikte pan met wat olie goudbruin. Voeg de kurkuma toe en roer door. Voeg het lamsvlees toe en schroei het rondom dicht.
Bonen en kruiden toevoegen
Doe de geweekte bonen in de pan. Voeg de gebakken kruiden toe en meng alles goed.
Water toevoegen
Giet ca. 4–5 koppen water in de pan en breng het op hoog vuur aan de kook. Zet daarna het vuur lager en laat alles zachtjes pruttelen.
Gedroogde limoenen toevoegen
Prik de limoenen in met een vork en voeg ze ongeveer een uur voor het einde van de kooktijd toe, zodat hun aroma goed kan intrekken.
Op smaak brengen
Breng het gerecht kort voor het einde van de kooktijd op smaak met zout en peper. Voeg het zout pas op het laatst toe, zodat het vlees sneller gaar wordt.
Rustig laten sudderen
Laat alles op laag vuur langzaam sudderen tot de olie bovenop drijft en de aroma's zich volledig ontwikkelen. Dit kan 3–4 uur duren.
Serveertip
Deze kruidenstoofpot wordt traditioneel geserveerd met Perzische basmatirijst. Als bijgerecht passen verse kruiden en Shirazi-salade. Met knapperige saffraanrijst of een aardappel-tahdig wordt het gerecht een echt feestmaal!