Recept · Voor 4 personen

Morasa Polo – Perzische juwelenrijst

Morasa Polo recept – Perzische juwelenrijst met saffraan, noten en gedroogd fruit. Kook het zelf of kom het proeven bij Santoor!

Morasa Polo, ook bekend als „juwelenrijst”, is een van de prachtigste en kleurrijkste gerechten uit de Perzische keuken. Het combineert geurige basmatirijst met een mix van noten, gedroogd fruit en saffraan – perfect voor feestelijke gelegenheden zoals bruiloften of Norouz (het Perzische Nieuwjaar).

Morasa Polo – Perzische juwelenrijst met noten, berberissen en saffraan

Ingrediënten voor Morasa Polo (4 personen)

Voor de rijst

  • 3 koppen basmatirijst
  • Zout
  • 1/2 tl saffraandraadjes (opgelost in heet water)

Voor de garnering

  • 1 kop amandelen (in reepjes)
  • 1 kop pistachenoten (gepeld en gehalveerd)
  • 1 kop berberissen (gewassen)
  • 1/2 kop rozijnen
  • 2 el sinaasappelschilreepjes (gedroogd of vers, optioneel)
  • 2 el suiker
  • 2 el boter of plantaardige olie

Optioneel (met vlees)

  • 300 g kipfilet of lamsvlees (in kleine stukken gesneden)
  • Zout, peper en kurkuma
  • 1 grote ui

Santoor-tips voor de perfecte Morasa Polo

  • Saffraan: saffraan van hoge kwaliteit zorgt voor een onvergelijkbaar aroma en een mooie kleur.
  • Noten en gedroogd fruit: verse ingrediënten van hoge kwaliteit zijn doorslaggevend voor de smaak.
  • Combinaties: serveer de juwelenrijst met ingelegde groenten (torshi) of yoghurt.

Zo bereidt u de juwelenrijst

  1. Rijst voorbereiden

    Was de basmatirijst grondig en laat hem 30 minuten weken in water met wat zout. Breng in een grote pan water aan de kook, voeg de rijst toe en kook hem 5–7 minuten tot hij half gaar is. Giet de rijst af en spoel af met koud water.

  2. Noten en gedroogd fruit voorbereiden

    Bak de berberissen kort in een pan met 1 el boter of olie. Voeg suiker toe om de zuurheid van de berberissen in balans te brengen. Rooster de amandelen, pistachenoten en rozijnen apart licht in een pan. Zet opzij. Blancheer de sinaasappelschilreepjes, als u ze gebruikt, in heet water om de bitterheid te verwijderen en bak ze daarna kort in boter.

  3. Optioneel: vlees bereiden

    Snijd de ui in reepjes en bak ze in wat olie. Voeg de kip of het lamsvlees toe, breng op smaak met zout, peper en kurkuma en laat garen tot het vlees mals is.

  4. Rijst in lagen opbouwen

    Vet de bodem van de pan in met wat olie. Voor een knapperige korst (tahdig) kunt u dunne plakjes aardappel of een laag rijst gebruiken. Doe de rijst in de pan en besprenkel met saffraanwater. Wikkel het deksel in een theedoek en laat de rijst op laag vuur ongeveer 30–40 minuten stomen.

  5. Serveren

    Schep de rijst luchtig op een grote schaal. Verdeel de berberissen, rozijnen, pistachenoten, amandelen en sinaasappelschilreepjes kunstig over de rijst. Leg eventueel het bereide vlees rond of op de rijst.

Waarom dit gerecht bij Santoor proeven?

In restaurant Santoor bereiden we deze feestelijke rijst met liefde en de beste ingrediënten. Ons doel is u een unieke smaakbeleving vol kleuren en aroma's te bieden – een waar feest voor de zintuigen!

Adres: Florianigasse 20, 1080 Wenen, Oostenrijk