Recept · Voor 4 personen
Sabzi Polo met gegrilde forel – een feestmaal uit Perzië
Ons Sabzi Polo recept met forel: verse kruiden, goudgele rijst en malse vis – zoals wij het bij Santoor serveren.
Sabzi Polo (kruidenrijst) met forel is een van de populairste Perzische gerechten, vooral op feestdagen zoals Norouz, het Perzische Nieuwjaar. Dit gerecht combineert aromatische kruiden met luchtige rijst en sappig gegrilde vis – een echte traktatie!
Ingrediënten voor Sabzi Polo met forel (4 personen)
Voor de rijst
- 500 g basmatirijst
- 100 g verse kruiden (dille, koriander, bieslook en peterselie)
- 2 el gedroogde fenegriekblaadjes (optioneel)
- Zout en plantaardige olie
Voor de vis
- 4 forelfilets (of hele forellen, schoongemaakt)
- 3 el citroensap
- 2 el olijfolie
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- Zout, peper en kurkuma naar smaak
- Saffraan (opgelost in heet water, optioneel)
Santoor-tips voor de perfecte Sabzi Polo met forel
- Kruiden: verse kruiden geven het beste aroma. U kunt ook gedroogde kruiden gebruiken als er geen verse verkrijgbaar zijn.
- Tahdig: voor een goudbruine korst is wat geduld nodig – laat de rijst op laag vuur garen.
- Saffraan: een vleugje saffraan geeft het gerecht een bijzondere toets en maakt het feestelijk.
Zo bereidt u dit feestgerecht
Rijst voorbereiden
Was de basmatirijst meerdere keren tot het water helder is. Laat de rijst daarna 30 minuten weken in water met wat zout. Breng water aan de kook in een grote pan. Giet de geweekte rijst af en kook hem ongeveer 5–7 minuten voor in het kokende water, tot de korrels half gaar zijn. Giet de rijst af en spoel hem af met koud water.
Kruiden mengen
Hak de verse kruiden fijn en meng ze eventueel met gedroogde fenegriekblaadjes.
Rijst in lagen opbouwen
Doe wat olie in de pan. Voor een knapperige tahdig (rijstkorst) kunt u dunne plakjes aardappel of een beetje van de gekookte rijst als onderste laag gebruiken. Schep de rijst en de gehakte kruiden laag om laag in de pan. Begin met een laag rijst, gevolgd door een dunne laag kruiden. Herhaal dit tot alles op is. Wikkel het deksel in een theedoek en laat de rijst op laag vuur ongeveer 30–40 minuten stomen.
Vis marineren
Marineer de forelfilets of hele forellen met citroensap, olijfolie, gehakte knoflook, zout, peper, kurkuma en saffraan. Laat ze 20–30 minuten intrekken. Bak de gemarineerde vis goudbruin in een pan met wat olie of bak hem ongeveer 20 minuten in de oven op 180 °C.
Serveren
Schep de rijst luchtig op een grote schaal en leg de knapperige tahdig erbovenop. Leg de gebakken forel ernaast en garneer met verse kruiden, schijfjes citroen en saffraanrijst.
Waarom dit gerecht bij Santoor proeven?
In restaurant Santoor bereiden we deze kruidenrijst met forel met de grootste zorg en de beste ingrediënten. Beleef de smaak van de Perzische feestkeuken – vers, aromatisch en authentiek!
Kom langs en geniet van een onvergetelijke maaltijd!
Adres: Florianigasse 20, 1080 Wenen, Oostenrijk