Recept · Voor 4 personen

Tahchin met vlees – een Perzisch meesterwerk

Tahchin recept – goudbruine korst, mals vlees en een vleugje saffraan. Zelf maken of komen proeven bij Santoor!

Tahchin is een traditioneel Perzisch rijstgerecht met een goudbruine korst, aromatische saffraan en sappig vlees. Dit kunstige gerecht wordt vaak bij bijzondere gelegenheden geserveerd en is een waar genot voor de zintuigen. Probeer ons recept met vlees!

Tahchin met vlees – Perzische ovenschotel van saffraanrijst met goudbruine korst

Ingrediënten voor Tahchin (4 personen)

  • 500 g lams- of rundvlees (in grote stukken gesneden)
  • 3 koppen basmatirijst
  • 2 eidooiers
  • 1 kop yoghurt (naturel, romig)
  • 1 tl saffraandraadjes (opgelost in heet water)
  • 1 grote ui (gehalveerd)
  • Zout, peper en kurkuma naar smaak
  • 50 g boter
  • 1/2 kop plantaardige olie
  • 1/2 kop berberissen (gedroogd, gewassen)
  • 2 el suiker
  • Pistachenoten en amandelen (gehakt, optioneel)

Santoor-tips voor de perfecte Tahchin

  • Gebruik verse saffraandraadjes voor het beste aroma.
  • De goudbruine korst is het hoogtepunt van het gerecht – laat hem langzaam en gelijkmatig bruinen.
  • Serveer de rijstschotel met ingelegde groenten (torshi) of yoghurt.

Zo bereidt u de rijstschotel

  1. Vlees bereiden

    Bak het vlees met de gehalveerde ui, zout, peper en kurkuma in een pan tot het licht gebruind is. Voeg water toe en laat het vlees op middelhoog vuur sudderen tot het zacht is (ca. 1,5–2 uur). Pluk het vlees daarna in kleinere stukken en bewaar de bouillon.

  2. Rijst koken

    Was de basmatirijst grondig en laat hem 30 minuten weken in water. Breng in een grote pan water aan de kook, voeg zout toe en kook de rijst 5–7 minuten voor tot hij half gaar is. Giet hem daarna af en spoel af met koud water.

  3. Rijstmengsel voorbereiden

    Meng de eidooiers, yoghurt, het saffraanwater, een snufje zout en 2 el gesmolten boter goed in een kom. Voeg 1/3 van de gekookte rijst toe aan het mengsel en roer goed door.

  4. In lagen opbouwen

    Vet de bodem van een hittebestendige schaal of pan in met wat olie. Verdeel het rijstmengsel gelijkmatig over de bodem. Leg het geplukte vlees op de rijstlaag. Verdeel de rest van de gekookte rijst erover en druk licht aan. Besprenkel met 2 el boter en wat saffraanwater.

  5. Bakken of stomen

    Dek de pan af met een deksel en laat de schotel op laag vuur op het fornuis ca. 45–60 minuten garen. U kunt hem ook 45 minuten in de oven bakken op 180 °C.

  6. Berberissen voorbereiden

    Bak de berberissen met 2 el suiker en wat boter kort in een pan tot ze glanzen.

  7. Serveren

    Stort de Tahchin voorzichtig op een grote schaal, zodat de goudbruine korst bovenop ligt. Garneer met berberissen, pistachenoten en amandelen.

Waarom dit gerecht bij Santoor proeven?

In restaurant Santoor bereiden we Tahchin met liefde en de beste ingrediënten. Geniet van dit traditionele Perzische gerecht in een warme en gastvrije sfeer.

Adres: Florianigasse 20, 1080 Wenen, Oostenrijk