Recept · Voor 4 personen
Zereshk Polo met kip bereiden
Zereshk Polo recept – geniet van saffraanrijst met berberissen en sappige kip. Dit feestelijke rijstgerecht combineert de zoetzure smaak van berberissen met geurige saffraan. Bovendien is het verrassend eenvoudig om thuis te maken.
Ingrediënten voor Zereshk Polo (4 personen)
Voor de kip
- Kippendijen of kipfilet: 4 stuks
- Uien: 2 middelgrote (in ringen gesneden)
- Knoflook: 2 teentjes (fijngehakt)
- Tomatenpuree: 2 eetlepels
- Kurkuma: 1 theelepel
- Zout en peper: naar smaak
- Olie: naar behoefte
- Water: ca. 2 koppen
Voor de rijst
- Langkorrelige basmatirijst: 2 koppen
- Berberissen (zereshk): 1 kop (goed gewassen)
- Saffraan: 1/4 theelepel (opgelost in 2 eetlepels heet water)
- Suiker: 1 eetlepel
- Boter: 2 eetlepels
- Zout: naar smaak
Belangrijke tips
- Bak de berberissen niet te lang, anders worden ze bitter.
- Voor een intensere kleur van de rijst kunt u wat saffraanwater direct over de rijst schenken.
- Voor extra frisheid kunt u de kip afmaken met verse tomaten of een scheutje citroensap.
Zo bereidt u het gerecht
Kip voorbereiden
Verhit wat olie in een grote pan en fruit de uien goudbruin. Voeg de knoflook toe en bak kort mee. Leg de stukken kip in de pan, bestrooi ze met kurkuma en bak ze aan beide kanten licht goudbruin. Voeg de tomatenpuree toe en roer goed door. Rooster de puree kort mee, zodat de smaak intenser wordt. Voeg zout en peper toe en giet er 2 koppen water bij. Zet het vuur lager, doe het deksel op de pan en laat de kip ongeveer 30–40 minuten sudderen tot ze mals is.
Rijst bereiden
Was de rijst meerdere keren tot het spoelwater helder is. Laat hem daarna 30 minuten weken in gezouten water. Breng een grote pan water aan de kook, voeg zout toe en kook de geweekte rijst ongeveer 7–10 minuten tot hij bijna gaar is (al dente). Giet de rijst af. Doe wat olie of boter in de lege pan om desgewenst een knapperige korst (tahdig) te maken. Doe de rijst terug in de pan en dek af met een theedoek. Sluit het deksel en laat de rijst op laag vuur ongeveer 30–40 minuten stomen.
Berberissen voorbereiden
Bak de gewassen berberissen in een kleine pan met 1 eetlepel boter en de suiker op laag vuur. Blijf roeren om aanbranden te voorkomen. Voeg de saffraan toe aan de berberissen en meng goed.
Opdienen
Schep de gestoomde rijst op een grote serveerschaal en garneer met de berberissen. Serveer de sappige kip apart of leg ze naast de rijst.
Serveertip
Zereshk Polo wordt traditioneel geserveerd met verse groenten, komkommer-yoghurt of Shirazi-salade. Dit gerecht is een feest voor het oog en de smaakpapillen – perfect voor bijzondere gelegenheden of een luxe familiemaaltijd!