Przepis · Dla 4 osób

Abgoosht – tradycyjny perski gulasz w restauracji Santoor

Abgoosht: smak tradycji i domu – teraz w Santoor!

Abgoosht, znany też jako „Dizi”, to jedno z najstarszych i najbardziej tradycyjnych dań Persji. Łączy sycący smak mięsa, roślin strączkowych i przypraw w wyjątkowe doświadczenie. W restauracji Santoor przygotowujemy to pyszne danie według autentycznego przepisu. Wypróbuj je również w domu:

Abgoosht (Dizi) – perski gulasz z jagnięciną, ciecierzycą i ziemniakami

Składniki na Abgoosht (4 osoby)

  • 500 g jagnięciny (z kością, np. golonka)
  • 1 szklanka ciecierzycy (namoczonej przez noc)
  • 1 szklanka białej fasoli (namoczonej przez noc)
  • 3 średnie ziemniaki
  • 2 średnie pomidory
  • 1 duża cebula
  • 2–3 ząbki czosnku
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • Sól, pieprz, kurkuma i sok z cytryny do smaku
  • 1–2 suszone limonki (Limoo Amani, opcjonalnie)

Wskazówki Santoor na idealny Abgoosht

  • Suszone limonki nadają daniu niepowtarzalny smak.
  • Koncentrat pomidorowy zapewnia intensywny kolor i dodatkowy smak.
  • Tradycyjnie podaje się go z kiszonymi ogórkami, cebulą i jogurtem.

Jak przygotować Abgoosht (Dizi)

Ten gulasz gotuje się powoli, więc najlepiej zacząć dzień wcześniej. Najpierw namocz ciecierzycę i fasolę na noc. Następnego dnia obsmaż mięso, dodaj pozostałe składniki i pozwól, by wszystko spokojnie się dusiło. Dzięki temu mięso samo odejdzie od kości, a bulion nabierze głębokiego smaku. Samo gotowanie trwa około 2–3 godzin.

  1. Przygotowanie

    Wypłucz ciecierzycę i fasolę, a następnie odcedź. Ziemniaki obierz i pokrój w duże kawałki.

  2. Obsmażanie mięsa

    Podsmaż cebulę na odrobinie oleju na złoty kolor. Dodaj kurkumę i mięso, a następnie smaż, aż lekko się zarumieni.

  3. Dodanie składników

    Dodaj pomidory, czosnek i koncentrat pomidorowy i krótko podsmaż. Następnie dodaj ciecierzycę, fasolę, ziemniaki, suszone limonki oraz tyle wody, aby wszystko było przykryte.

  4. Gotowanie

    Gotuj danie na średnim ogniu, aż mięso stanie się miękkie i delikatne (ok. 2–3 godziny). Regularnie sprawdzaj poziom wody i w razie potrzeby ją uzupełniaj.

  5. Doprawianie

    Tuż przed podaniem dopraw gulasz solą, pieprzem i odrobiną soku z cytryny.

  6. Podanie

    Podawaj danie w dwóch etapach: rozgnieć mięso i rośliny strączkowe w osobnej misce (to tzw. „Goosht Koobideh”), a bulion jedz osobno z perskim chlebem i świeżymi ziołami (Sabzi Khordan).

Dlaczego Abgoosht w Santoor?

W restauracji Santoor przygotowujemy to danie z najlepszych składników i według autentycznych przepisów. Naszą pasję do kuchni perskiej widać w każdym szczególe.

Odwiedź nas i delektuj się smakiem Persji!

Adres: Florianigasse 20, 1080 Wiedeń, Austria