Przepis · Dla 4 osób
Adas Polo z rodzynkami – perskie danie z ryżu pełne smaku
Adas Polo – pożywny ryż z rodzynkami i soczewicą – spróbuj go teraz w Santoor!
To klasyczne danie perskie, które łączy ryż, soczewicę, rodzynki, a czasem także mięso. Jest proste w przygotowaniu, ale bogate w smak i wartości odżywcze. Idealne na każdą okazję – zarówno na co dzień, jak i od święta!
Składniki na Adas Polo (4 osoby)
Ryż
- 3 szklanki ryżu basmati
- 1 szklanka zielonej soczewicy (wypłukanej)
- Sól
Mieszanka
- 2 duże cebule (pokrojone w plastry)
- 1 szklanka rodzynek (wypłukanych)
- 2 łyżki cukru (opcjonalnie, według gustu)
- 1 łyżeczka cynamonu (opcjonalnie)
- 1/2 łyżeczki nitek szafranu (rozpuszczonych w gorącej wodzie)
- Sól, pieprz i kurkuma do smaku
- Olej roślinny
Opcjonalnie (z mięsem)
- 300 g mielonego mięsa (wołowego lub jagnięcego)
- Sól, pieprz i kurkuma
Wskazówki Santoor na idealny ryż z soczewicą
- Szafran: szafran wysokiej jakości nadaje ryżowi wyjątkowy aromat i piękny kolor.
- Cebula: zezłocona cebula dodaje daniu słodkiej nuty.
- Połączenia: danie możesz podawać z jogurtem, marynowanymi warzywami (torshi) lub świeżymi ziołami.
Jak przygotować Adas Polo
Gotowanie ryżu i soczewicy
Ryż dokładnie wypłucz i namocz na 30 minut w lekko osolonej wodzie. Soczewicę ugotuj w garnku z odpowiednią ilością wody i szczyptą soli, aż będzie miękka, ale nie rozgotowana. Odcedź i odłóż. W dużym garnku zagotuj wodę, dodaj ryż i gotuj 5–7 minut, aż będzie półtwardy. Odcedź ryż i przelej zimną wodą.
Przygotowanie cebuli i rodzynek
Na patelni rozgrzej odrobinę oleju i zeszklij plasterki cebuli na złoty kolor. Dodaj rodzynki, cukier, cynamon i szczyptę kurkumy i krótko podsmaż. Odłóż na bok.
Opcjonalnie: przygotowanie mięsa
Mięso mielone obsmaż na patelni z odrobiną oleju, aż lekko się zarumieni. Dopraw solą, pieprzem i kurkumą i dobrze wymieszaj.
Układanie ryżu warstwami
Dno garnka posmaruj odrobiną oleju. Aby uzyskać chrupiącą skórkę (tahdig), możesz ułożyć cienkie plasterki ziemniaków lub warstwę ryżu. Układaj na przemian warstwę ryżu, warstwę soczewicy i warstwę mieszanki cebuli z rodzynkami (i opcjonalnie mięso). Powtarzaj, aż składniki się skończą. Skrop ryż szafranem.
Gotowanie na parze
Przykryj garnek pokrywką (owiniętą ściereczką kuchenną) i gotuj ryż na parze na małym ogniu ok. 30–40 minut.
Podanie
Przełóż ryż na duży talerz i udekoruj mieszanką cebuli z rodzynkami oraz ewentualnie mięsem mielonym.
Dlaczego warto spróbować go w Santoor?
W restauracji Santoor przygotowujemy to danie z miłością i z najlepszych składników. Naszym celem jest zapewnienie Ci wyjątkowych doznań smakowych – tradycyjnie, zdrowo i pysznie!
Adres: Florianigasse 20, 1080 Wiedeń, Austria