Przepis · Dla 4 osób
Baghali Polo z golonką jagnięcą – klasyk kuchni perskiej
Baghali Polo z delikatną golonką jagnięcą – odświętne danie kuchni perskiej, spróbuj go teraz w Santoor!
Ten ryż z bobem i delikatną golonką jagnięcą to jedno z najpopularniejszych dań perskich. Łączy aromatyczny ryż basmati, świeży koperek i bób z powoli duszoną golonką – prawdziwa uczta na wyjątkowe okazje!
Składniki na Baghali Polo (4 osoby)
Ryż
- 3 szklanki ryżu basmati
- 1 szklanka bobu (świeżego lub mrożonego)
- 1 szklanka świeżego koperku (posiekanego) lub 2 łyżki suszonego koperku
- 1/2 łyżeczki nitek szafranu (rozpuszczonych w gorącej wodzie)
- Sól
Golonka jagnięca
- 4 golonki jagnięce (duże i mięsiste)
- 1 duża cebula (przekrojona na pół)
- 2 ząbki czosnku (w całości)
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- Sól i pieprz do smaku
- 4–5 szklanek wody
- Olej roślinny
Wskazówki Santoor na idealny ryż z bobem i golonką
- Golonka jagnięca: powolne duszenie na małym ogniu sprawia, że golonki są miękkie i soczyste.
- Koperek: świeży koperek daje najlepszy aromat, ale można go zastąpić suszonym.
- Szafran: szafran wysokiej jakości jest niezbędny dla smaku i koloru.
Jak przygotować Baghali Polo
Przygotowanie golonki jagnięcej
Golonki jagnięce obsmaż ze wszystkich stron w dużym garnku z odrobiną oleju, aż lekko się zarumienią. Dodaj przekrojoną cebulę, całe ząbki czosnku, sól, pieprz i kurkumę i krótko podsmaż. Wlej wodę tak, aby przykryła golonki. Przykryj garnek i duś golonki na małym lub średnim ogniu ok. 2–2,5 godziny, aż będą miękkie. Od czasu do czasu zamieszaj i pilnuj, aby w garnku było wystarczająco dużo płynu.
Przygotowanie ryżu i bobu
Ryż basmati dokładnie wypłucz i namocz na 30 minut w lekko osolonej wodzie. Bób blanszuj 5 minut we wrzącej wodzie, następnie obierz i odłóż. W dużym garnku zagotuj wodę. Dodaj ryż i gotuj 5–7 minut, aż będzie półtwardy. Przez ostatnie 2 minuty gotuj go razem z bobem. Odcedź ryż i przelej zimną wodą.
Układanie ryżu warstwami
Dno dużego garnka posmaruj odrobiną oleju. Aby uzyskać chrupiącą skórkę (tahdig), możesz ułożyć cienkie plasterki ziemniaków lub warstwę ryżu. Przełóż do garnka warstwę ryżu wymieszanego z koperkiem, a na nią bób. Powtarzaj, aż składniki się skończą. Skrop ryż wodą szafranową.
Gotowanie na parze
Przykryj garnek pokrywką (owiniętą ściereczką kuchenną) i gotuj ryż na parze na małym ogniu ok. 30–40 minut.
Podanie
Przełóż ryż luźno na duży talerz, ułóż na nim delikatne golonki jagnięce i udekoruj odrobiną ryżu szafranowego.
Dlaczego warto spróbować go w Santoor?
W restauracji Santoor przygotowujemy to danie według tradycyjnych przepisów i z najlepszych składników. Poczuj autentyczny smak kuchni perskiej w każdym kęsie!
Adres: Florianigasse 20, 1080 Wiedeń, Austria