Przepis · Dla 4 osób
Fesenjan – perskie danie pełne smaku i elegancji
Fesenjan – granat i orzechy włoskie w idealnej harmonii – spróbuj go w Santoor!
Fesenjan to perski gulasz przygotowywany z pasty z granatów, orzechów włoskich i delikatnego mięsa lub kurczaka. To bogate, aromatyczne danie często podaje się przy wyjątkowych okazjach. Wypróbuj nasz przepis i poczuj smak Persji!
Składniki na Fesenjan (4 osoby)
- 500 g udek lub piersi z kurczaka (ewentualnie jagnięcina lub wołowina pokrojona w małe kawałki)
- 200 g mielonych orzechów włoskich
- 1 szklanka pasty z granatów (lub syropu z granatów, słodkiego lub kwaśnego według gustu)
- 2–3 łyżki cukru (opcjonalnie, w zależności od pożądanej słodyczy)
- 1 duża cebula (drobno posiekana)
- Sól, pieprz i kurkuma do smaku
- 3–4 szklanki wody
- Olej roślinny
Wskazówki Santoor na idealny Fesenjan
- Pasta z granatów: w zależności od gustu możesz użyć słodkiej lub kwaśnej pasty albo je połączyć.
- Orzechy włoskie: wysokiej jakości orzechy są kluczowe dla smaku i konsystencji sosu.
- Konsystencja: aby sos był gęstszy, duś danie dłużej na małym ogniu.
Jak przygotować Fesenjan
Prażenie orzechów
Zmielone orzechy włoskie lekko upraż na suchej patelni na małym ogniu, aż zaczną pachnieć. Uwaga: nie praż ich zbyt mocno, bo mogą stać się gorzkie.
Podsmażanie cebuli
W dużym garnku rozgrzej odrobinę oleju i zeszklij drobno posiekaną cebulę na złoty kolor. Dodaj kurkumę i krótko podsmaż.
Dodanie mięsa lub kurczaka
Włóż do garnka kawałki kurczaka lub mięsa i obsmaż, aż lekko się zarumienią. Dopraw solą i pieprzem.
Dodanie orzechów i wody
Dodaj uprażone orzechy i dobrze wymieszaj. Wlej 3–4 szklanki wody, tak aby przykryła składniki. Duś gulasz na małym lub średnim ogniu ok. 1,5–2 godziny, aż orzechy puszczą olej, a sos zgęstnieje.
Dodanie pasty z granatów
Dodaj pastę z granatów i w razie potrzeby cukier, aby uzyskać pożądaną równowagę słodyczy i kwasowości. Duś gulasz jeszcze 30 minut, aż mięso będzie delikatne, a sos osiągnie odpowiednią konsystencję.
Podanie
Fesenjan podawaj z gorącym ryżem basmati i według uznania udekoruj świeżymi pestkami granatu.
Dlaczego warto spróbować go w Santoor?
W restauracji Santoor przygotowujemy to danie z najlepszych składników i z ogromnym zaangażowaniem. Naszym celem jest zapewnienie Ci niezrównanych doznań smakowych – pełnych tradycji i przyjemności.
Adres: Florianigasse 20, 1080 Wiedeń, Austria