Przepis · Dla 4 osób
Jak przygotować Ghormeh Sabzi
Ghormeh Sabzi – przepis na serce kuchni irańskiej!
Składniki na Ghormeh Sabzi (4 osoby)
- Jagnięcina: 400 g (najlepiej z kością – dla pełniejszego smaku)
- Czerwona fasola: 1 szklanka (ok. 150 g)
- Świeże zioła (szczypiorek, natka pietruszki, kozieradka): 500 g (drobno posiekane)
- Cebula: 1 duża (drobno pokrojona w kostkę)
- Suszone limonki (Limoo Amani): 3–4 sztuki
- Kurkuma: 1 łyżeczka
- Sól i pieprz: do smaku
- Olej: według potrzeby
Ważne wskazówki
- Nie przesmażaj ziół zbyt mocno, bo gulasz może stać się gorzki.
- Kozieradki używaj oszczędnie – jej nadmiar również powoduje gorycz.
- Jeśli nie lubisz smaku suszonych limonek, możesz zastąpić je sokiem z cytryny.
Przygotowanie Ghormeh Sabzi krok po kroku
Zanim zaczniesz, zarezerwuj sobie trochę czasu – ten gulasz nie lubi pośpiechu. Najpierw przygotujesz fasolę i zioła, potem podsmażysz mięso z cebulą, a na końcu wszystko powoli udusisz. Dzięki temu smaki idealnie się połączą. Poza tym danie świetnie smakuje następnego dnia, więc śmiało ugotuj większą porcję. Całość zajmie około 4 godzin, z czego większość to spokojne duszenie bez Twojego udziału.
Przygotowanie składników
Czerwoną fasolę namocz na noc w wodzie, kilkakrotnie ją zmieniając, aby fasola była lżej strawna. Zioła drobno posiekaj i podsmaż na odrobinie oleju, aż woda odparuje, a zioła lekko ściemnieją.
Podsmażanie mięsa i cebuli
W odpowiednim garnku zeszklij pokrojoną cebulę na odrobinie oleju na złoty kolor. Dodaj kurkumę i zamieszaj. Dodaj jagnięcinę i obsmaż ją ze wszystkich stron.
Dodanie fasoli i ziół
Dodaj do garnka namoczoną fasolę. Dołóż podsmażone zioła i wszystko dokładnie wymieszaj.
Dodanie wody
Wlej do garnka ok. 4–5 szklanek wody i zagotuj na dużym ogniu. Następnie zmniejsz ogień i gotuj gulasz powoli na małym ogniu.
Dodanie suszonych limonek
Suszone limonki nakłuj widelcem i włóż do garnka mniej więcej godzinę przed końcem gotowania, aby ich smak przeszedł do gulaszu.
Doprawianie
Tuż przed końcem gotowania dopraw gulasz solą i pieprzem. Sól dodawaj dopiero na końcu, aby mięso szybciej zmiękło.
Duszenie gulaszu
Na koniec gulasz powinien powoli dusić się na małym ogniu, aż olej wypłynie na powierzchnię, a aromaty w pełni się rozwiną. Może to potrwać 3–4 godziny.
Propozycja podania
To danie tradycyjnie podaje się z perskim ryżem basmati. Jako dodatek świetnie sprawdzą się świeże zioła i sałatka Shirazi. Chrupiący ryż szafranowy lub tahdig z ziemniakami zamienią je w prawdziwą ucztę!