Przepis · Dla 4 osób
Kabab Koobideh – autentyczny smak Persji w restauracji Santoor
Poczuj prawdziwy smak Persji dzięki naszemu tradycyjnemu Kabab Koobideh!
Ten perski kebab to jedno z najpopularniejszych i najbardziej tradycyjnych dań Iranu. W restauracji Santoor przygotowujemy go z najlepszych składników, w tradycyjny sposób. Chcesz spróbować go również w domu? Oto przepis:
Składniki na Kabab Koobideh (4 osoby)
- 250 g mielonej jagnięciny
- 250 g mielonej wołowiny
- 50 g tłuszczu (np. tłuszczu jagnięcego lub łoju)
- 1 duża cebula (startowana i odciśnięta)
- Sól, pieprz i szafran (do smaku)
- Metalowe szpikulce
Wskazówki Santoor
- Połączenie mięs: mieszanka mielonej jagnięciny, wołowiny i tłuszczu sprawia, że kabab jest soczysty i aromatyczny.
- Szafran: dodatek szafranu nadaje kababowi niepowtarzalny aromat.
- Ogień z węgla drzewnego: najlepszy smak uzyskasz, grillując kabab nad rozżarzonymi węglami.
Przygotowanie kababu krok po kroku
Dobry kabab wymaga przede wszystkim cierpliwości przy wyrabianiu mięsa. Najpierw przygotujesz masę, potem dokładnie ją wyrobisz i odstawisz do lodówki. Następnie uformujesz szaszłyki i upieczesz je nad żarem. Dzięki temu mięso pozostanie soczyste i nie spadnie ze szpikulców. Na całość zarezerwuj około półtorej godziny, wliczając czas odpoczynku.
Przygotowanie mięsa
Wymieszaj mieloną jagnięcinę i wołowinę z tłuszczem i zmiel dwukrotnie, aż masa będzie drobna i jednolita. Dodaj startowaną cebulę (bez soku) oraz przyprawy i dokładnie wymieszaj.
Wyrabianie
Wyrabiaj masę co najmniej 10 minut, aż stanie się klejąca. To kluczowe dla jakości kababu.
Odpoczynek
Odstaw masę na godzinę do lodówki, aby aromaty się połączyły, a mięso zgęstniało.
Nabijanie na szpikulce
Weź garść mięsa i równomiernie rozłóż ją wokół metalowego szpikulca. Zadbaj o to, by grubość mięsa była wszędzie taka sama, a końcówki dobrze przymocowane.
Grillowanie
Ułóż szpikulce nad rozżarzonymi węglami i regularnie je obracaj, aby kabab piekł się równomiernie. Jeśli chcesz, posmaruj go pędzelkiem odrobiną roztopionego masła – doda to smaku i soczystości.
Dlaczego warto spróbować go w Santoor?
W restauracji Santoor łączymy najwyższej jakości mięso z tradycyjnymi perskimi przyprawami. Każdy kęs to odrobina perskiej tradycji i smaku.
Odwiedź nas i poznaj autentyczny smak!
Adres: Florianigasse 20, 1080 Wiedeń, Austria