Przepis · Dla 4 osób
Morasa Polo – perski ryż klejnotowy
Morasa Polo – perski ryż klejnotowy z szafranem, orzechami i suszonymi owocami – spróbuj go w Santoor!
Ten „ryż klejnotowy” to jedno z najwspanialszych i najbardziej kolorowych dań kuchni perskiej. Łączy aromatyczny ryż basmati z mieszanką orzechów, suszonych owoców i szafranu – idealne na odświętne okazje, takie jak wesela czy Nowruz (perski Nowy Rok).
Składniki na Morasa Polo (4 osoby)
Ryż
- 3 szklanki ryżu basmati
- Sól
- 1/2 łyżeczki nitek szafranu (rozpuszczonych w gorącej wodzie)
Dodatki do dekoracji
- 1 szklanka migdałów (pokrojonych w słupki)
- 1 szklanka pistacji (obranych i przekrojonych na pół)
- 1 szklanka berberysu (wypłukanego)
- 1/2 szklanki rodzynek
- 2 łyżki pasków skórki pomarańczowej (suszonej lub świeżej, opcjonalnie)
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżki masła lub oleju roślinnego
Opcjonalnie (z mięsem)
- 300 g piersi z kurczaka lub jagnięciny (pokrojonej w małe kawałki)
- Sól, pieprz i kurkuma
- 1 duża cebula
Wskazówki Santoor na idealny ryż klejnotowy
- Szafran: szafran wysokiej jakości zapewnia niezrównany aromat i piękny kolor.
- Orzechy i suszone owoce: świeże, wysokiej jakości składniki są kluczowe dla smaku.
- Połączenia: danie można podawać z marynowanymi warzywami (torshi) lub jogurtem.
Jak przygotować Morasa Polo
Przygotowanie ryżu
Ryż basmati dokładnie wypłucz i namocz na 30 minut w lekko osolonej wodzie. W dużym garnku zagotuj wodę, dodaj ryż i gotuj 5–7 minut, aż będzie półtwardy. Odcedź ryż i przelej zimną wodą.
Przygotowanie orzechów i suszonych owoców
Berberys lekko podsmaż na patelni z 1 łyżką masła lub oleju. Dodaj cukier, aby zrównoważyć jego kwasowość. Migdały, pistacje i rodzynki lekko upraż osobno na patelni i odłóż. Jeśli używasz skórki pomarańczowej, zblanszuj ją w gorącej wodzie, aby usunąć gorycz, a następnie krótko podsmaż na maśle.
Opcjonalnie: przygotowanie mięsa
Cebulę pokrój w paski i podsmaż na odrobinie oleju. Dodaj kurczaka lub jagnięcinę, dopraw solą, pieprzem i kurkumą i gotuj, aż mięso zmięknie.
Układanie ryżu
Dno garnka posmaruj odrobiną oleju. Aby uzyskać chrupiącą skórkę (tahdig), możesz ułożyć cienkie plasterki ziemniaków lub warstwę ryżu. Przełóż ryż do garnka i skrop wodą szafranową. Owiń pokrywkę ściereczką kuchenną i gotuj ryż na parze na małym ogniu ok. 30–40 minut.
Podanie
Przełóż ryż luźno na duży talerz. Ozdobnie rozłóż na nim berberys, rodzynki, pistacje, migdały i paski skórki pomarańczowej. Opcjonalnie ułóż przygotowane mięso wokół ryżu lub na nim.
Dlaczego warto spróbować go w Santoor?
W restauracji Santoor przygotowujemy to danie z miłością i z najlepszych składników. Naszym celem jest zapewnienie Ci wyjątkowych doznań smakowych pełnych kolorów i aromatów – prawdziwej uczty dla zmysłów!
Adres: Florianigasse 20, 1080 Wiedeń, Austria