Przepis · Dla 4 osób
Sabzi Polo z grillowanym pstrągiem – odświętna uczta z Persji
Sabzi Polo z pstrągiem – świeże zioła, złocisty ryż i delikatna ryba – tylko w Santoor!
Ten ryż ziołowy z pstrągiem to jedno z najpopularniejszych dań perskich, zwłaszcza w święta takie jak Nowruz, perski Nowy Rok. Łączy aromatyczne zioła z puszystym ryżem i soczyście grillowaną rybą – prawdziwa przyjemność!
Składniki na Sabzi Polo z pstrągiem (4 osoby)
Ryż
- 500 g ryżu basmati
- 100 g świeżych ziół (koperek, kolendra, szczypiorek i natka pietruszki)
- 2 łyżki suszonych liści kozieradki (opcjonalnie)
- Sól i olej roślinny
Ryba
- 4 filety z pstrąga (lub całe, wypatroszone pstrągi)
- 3 łyżki soku z cytryny
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 ząbek czosnku (drobno posiekany)
- Sól, pieprz i kurkuma do smaku
- Szafran (rozpuszczony w gorącej wodzie, opcjonalnie)
Wskazówki Santoor na idealny ryż ziołowy
- Zioła: najlepszy aromat dają świeże zioła. Jeśli nie są dostępne, możesz użyć suszonych.
- Tahdig: złocista skórka wymaga cierpliwości – gotuj ryż na małym ogniu.
- Szafran: odrobina szafranu nadaje daniu wyjątkowy charakter i odświętny wygląd.
Jak przygotować Sabzi Polo z pstrągiem
Przygotowanie ryżu
Ryż basmati płucz kilkakrotnie, aż woda będzie czysta. Następnie namocz go na 30 minut w lekko osolonej wodzie. W dużym garnku zagotuj wodę. Odcedź namoczony ryż i podgotuj go we wrzącej wodzie ok. 5–7 minut, aż ziarna będą półtwarde. Odcedź ryż i przelej zimną wodą.
Mieszanie ziół
Świeże zioła drobno posiekaj i w razie potrzeby wymieszaj z suszonymi liśćmi kozieradki.
Układanie ryżu warstwami
Wlej do garnka odrobinę oleju. Aby uzyskać chrupiący tahdig (skórkę z ryżu), możesz ułożyć na dnie cienkie plasterki ziemniaków lub odrobinę ugotowanego ryżu. Układaj w garnku na przemian ryż i posiekane zioła: zacznij od warstwy ryżu, potem cienka warstwa ziół. Powtarzaj, aż składniki się skończą. Owiń pokrywkę ściereczką kuchenną i gotuj ryż na parze na małym ogniu ok. 30–40 minut.
Marynowanie ryby
Filety lub całe pstrągi zamarynuj w soku z cytryny, oliwie, posiekanym czosnku, soli, pieprzu, kurkumie i szafranie. Odstaw na 20–30 minut. Zamarynowaną rybę usmaż na patelni z odrobiną oleju na złoty kolor lub piecz w piekarniku w 180 °C przez ok. 20 minut.
Podanie
Przełóż ryż luźno na duży talerz i połóż na wierzchu chrupiący tahdig. Obok ułóż usmażone pstrągi i udekoruj świeżymi ziołami, plasterkami cytryny i ryżem szafranowym.
Dlaczego warto spróbować go w Santoor?
W restauracji Santoor przygotowujemy to danie z największą starannością i z najlepszych składników. Poznaj smak perskiej kuchni odświętnej – świeży, aromatyczny i autentyczny!
Odwiedź nas i delektuj się niezapomnianym posiłkiem!
Adres: Florianigasse 20, 1080 Wiedeń, Austria