Przepis · Dla 4 osób
Tahchin z mięsem – perskie arcydzieło
Tahchin – złocista skórka, delikatne mięso i nuta szafranu – spróbuj go w Santoor!
Tahchin to tradycyjne perskie danie z ryżu ze złocistą skórką, aromatycznym szafranem i soczystym mięsem. Często podaje się je przy wyjątkowych okazjach – to prawdziwa uczta dla zmysłów. Wypróbuj nasz przepis z mięsem!
Składniki na Tahchin (4 osoby)
- 500 g jagnięciny lub wołowiny (pokrojonej w duże kawałki)
- 3 szklanki ryżu basmati
- 2 żółtka
- 1 szklanka jogurtu (naturalnego, kremowego)
- 1 łyżeczka nitek szafranu (rozpuszczonych w gorącej wodzie)
- 1 duża cebula (przekrojona na pół)
- Sól, pieprz i kurkuma do smaku
- 50 g masła
- 1/2 szklanki oleju roślinnego
- 1/2 szklanki berberysu (suszonego, wypłukanego)
- 2 łyżki cukru
- Pistacje i migdały (posiekane, opcjonalnie)
Wskazówki Santoor na idealny Tahchin
- Używaj świeżych nitek szafranu, aby uzyskać najlepszy aromat.
- Złocista skórka to najważniejszy element Tahchinu – pozwól jej rumienić się powoli i równomiernie.
- Podawaj go z marynowanymi warzywami (torshi) lub jogurtem.
Jak przygotować Tahchin
Przygotowanie mięsa
Mięso obsmaż w garnku z przekrojoną cebulą, solą, pieprzem i kurkumą, aż lekko się zarumieni. Dodaj wodę i gotuj mięso na średnim ogniu, aż zmięknie (ok. 1,5–2 godziny). Następnie rozdrobnij mięso na mniejsze kawałki, a bulion zachowaj.
Gotowanie ryżu
Ryż basmati dokładnie wypłucz i namocz na 30 minut w wodzie. W dużym garnku zagotuj wodę, osol ją i podgotuj w niej ryż 5–7 minut, aż będzie półtwardy. Następnie odcedź i przelej zimną wodą.
Przygotowanie masy jogurtowo-szafranowej
W misce dokładnie wymieszaj żółtka, jogurt, wodę szafranową, szczyptę soli i 2 łyżki roztopionego masła. Dodaj 1/3 ugotowanego ryżu i dobrze wymieszaj.
Układanie warstw
Dno żaroodpornego naczynia lub garnka posmaruj odrobiną oleju. Równomiernie rozłóż na dnie masę ryżową. Na warstwie ryżu ułóż rozdrobnione mięso. Przykryj je resztą ugotowanego ryżu i lekko dociśnij. Skrop 2 łyżkami masła i odrobiną wody szafranowej.
Pieczenie lub gotowanie na parze
Przykryj garnek pokrywką i gotuj danie na parze na małym ogniu ok. 45–60 minut. Możesz też upiec je w piekarniku w 180 °C przez 45 minut.
Przygotowanie berberysu
Berberys lekko podsmaż na patelni z 2 łyżkami cukru i odrobiną masła, aż zacznie lśnić.
Podanie
Ostrożnie przełóż Tahchin na duży talerz tak, aby złocista skórka znalazła się na wierzchu. Udekoruj berberysem, pistacjami i migdałami.
Dlaczego warto spróbować go w Santoor?
W restauracji Santoor przygotowujemy to danie z miłością i z najlepszych składników. Delektuj się tym tradycyjnym perskim przysmakiem w ciepłej i gościnnej atmosferze.
Adres: Florianigasse 20, 1080 Wiedeń, Austria