Przepis · Dla 4 osób
Jak przygotować Zereshk Polo z kurczakiem
Zereshk Polo – przepis na ryż szafranowy z berberysem i soczystym kurczakiem
Składniki na Zereshk Polo (4 osoby)
Kurczak
- Udka lub piersi z kurczaka: 4 sztuki
- Cebula: 2 średnie (pokrojone w plastry)
- Czosnek: 2 ząbki (drobno posiekane)
- Koncentrat pomidorowy: 2 łyżki
- Kurkuma: 1 łyżeczka
- Sól i pieprz: do smaku
- Olej: według potrzeby
- Woda: ok. 2 szklanki
Ryż
- Długoziarnisty ryż basmati: 2 szklanki
- Berberys (zereshk): 1 szklanka (dokładnie wypłukany)
- Szafran: 1/4 łyżeczki (rozpuszczony w 2 łyżkach gorącej wody)
- Cukier: 1 łyżka
- Masło: 2 łyżki
- Sól: do smaku
Ważne wskazówki
- Nie smaż berberysu zbyt długo, bo stanie się gorzki.
- Aby ryż miał intensywniejszy kolor, możesz polewać go bezpośrednio odrobiną wody szafranowej.
- Kurczaka można według uznania wzbogacić świeżymi pomidorami lub sokiem z cytryny.
Jak przygotować Zereshk Polo
Przygotowanie tego dania podzielisz na trzy etapy. Najpierw udusisz kurczaka w aromatycznym sosie, następnie ugotujesz ryż na parze, a na koniec podsmażysz berberys z szafranem. Dzięki temu wszystkie elementy będą gotowe mniej więcej w tym samym czasie. Całość zajmie około półtorej godziny, a efekt zachwyci każdego gościa.
Przygotowanie kurczaka
Na dużej patelni rozgrzej odrobinę oleju i zeszklij cebulę na złoty kolor. Dodaj czosnek i krótko podsmaż. Włóż kawałki kurczaka, posyp kurkumą i obsmaż z obu stron na lekko złocisty kolor. Dodaj koncentrat pomidorowy i dobrze wymieszaj. Lekko go podpraż, aby smak był intensywniejszy. Dopraw solą i pieprzem, a następnie wlej na patelnię 2 szklanki wody. Zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i duś kurczaka ok. 30–40 minut, aż będzie miękki.
Przygotowanie ryżu
Ryż płucz kilkakrotnie, aż woda będzie czysta. Następnie namocz go na 30 minut w osolonej wodzie. W dużym garnku zagotuj wodę, osol ją i gotuj w niej namoczony ryż ok. 7–10 minut, aż będzie prawie ugotowany (al dente). Odcedź ryż. Do pustego garnka dodaj odrobinę oleju lub masła, jeśli chcesz uzyskać chrupiącą skórkę (tahdig). Przełóż ryż z powrotem do garnka i przykryj ściereczką kuchenną. Załóż pokrywkę i gotuj ryż na parze na małym ogniu ok. 30–40 minut.
Przygotowanie berberysu
Wypłukany berberys podsmaż w małym rondelku z 1 łyżką masła i cukrem na małym ogniu, stale mieszając, aby się nie przypalił. Dodaj szafran do berberysu i dobrze wymieszaj.
Podanie
Przełóż ugotowany na parze ryż na duży półmisek i udekoruj przygotowanym berberysem. Soczystego kurczaka podawaj osobno lub ułóż obok ryżu.
Propozycja podania
To danie tradycyjnie podaje się ze świeżymi warzywami, jogurtem z ogórkiem lub sałatką Shirazi. Jest prawdziwą ucztą dla oczu i podniebienia – idealną na wyjątkowe okazje lub odświętny rodzinny obiad!