Rețetă · Pentru 4 persoane

Abgoosht – tocănița persană tradițională la restaurantul Santoor

Rețetă Abgoosht – gustul tradiției și al casei, direct din bucătăria Santoor!

Abgoosht, cunoscut și ca „Dizi”, este unul dintre cele mai vechi și mai tradiționale preparate ale Persiei. El îmbină gustul consistent al cărnii, al leguminoaselor și al condimentelor într-o experiență unică. La restaurantul Santoor pregătim acest preparat delicios după o rețetă autentică. Încercați-l și acasă:

Abgoosht (Dizi) – tocăniță persană cu carne de miel, năut și cartofi

Ingrediente pentru Abgoosht (4 persoane)

  • 500 g carne de miel (cu os, de ex. ciolan)
  • 1 cană de năut (înmuiat peste noapte)
  • 1 cană de fasole albă (înmuiată peste noapte)
  • 3 cartofi medii
  • 2 roșii medii
  • 1 ceapă mare
  • 2–3 căței de usturoi
  • 2 linguri de pastă de tomate
  • Sare, piper, turmeric și suc de lămâie după gust
  • 1–2 lămâi verzi uscate (Limoo Amani, opțional)

Sfaturile Santoor pentru un Abgoosht perfect

  • Lămâile verzi uscate dau preparatului un gust inconfundabil.
  • Pasta de tomate asigură o culoare intensă și gust în plus.
  • În mod tradițional, tocănița se servește cu castravete murați, ceapă și iaurt.

Preparare pas cu pas

  1. Pregătirea

    Clătiți năutul și fasolea și lăsați-le să se scurgă. Curățați cartofii și tăiați-i în bucăți mari.

  2. Rumenirea cărnii

    Căliți ceapa în puțin ulei până devine aurie. Adăugați turmericul și carnea și rumeniți-o ușor.

  3. Adăugarea ingredientelor

    Adăugați roșiile, usturoiul și pasta de tomate și căliți totul scurt. Apoi adăugați năutul, fasolea, cartofii, lămâile verzi uscate și suficientă apă cât să acopere totul.

  4. Fierberea

    Lăsați preparatul să fiarbă încet la foc mediu, până când carnea devine moale și fragedă (cca 2–3 ore). Verificați regulat nivelul apei și adăugați mai multă la nevoie.

  5. Potrivirea gustului

    Cu puțin înainte de servire, condimentați Abgoosht cu sare, piper și un strop de suc de lămâie.

  6. Servirea

    Serviți preparatul în doi pași: zdrobiți carnea și leguminoasele într-un bol separat (acest lucru se numește „Goosht Koobideh”) și savurați supa separat, cu lipie persană și ierburi proaspete (Sabzi Khordan).

De ce să-l gustați la Santoor?

La restaurantul Santoor pregătim această tocăniță cu cele mai bune ingrediente și după rețete autentice. Pasiunea noastră pentru bucătăria persană se regăsește în fiecare detaliu.

Vizitați-ne și savurați gustul Persiei!

Adresă: Florianigasse 20, 1080 Viena, Austria