Rețetă · Pentru 4 persoane
Adas Polo cu stafide – un preparat persan din orez, plin de gust
Rețetă Adas Polo – orez cu linte, stafide și ceapă aurie, hrănitor și plin de gust.
Acest preparat persan clasic combină orezul, lintea, stafidele și uneori carnea. Este simplu de pregătit, dar bogat în gust și nutrienți. Se potrivește perfect oricărei ocazii – fie în zilele obișnuite, fie la sărbători!
Ingrediente pentru Adas Polo (4 persoane)
Pentru orez
- 3 căni de orez basmati
- 1 cană de linte verde (spălată)
- Sare
Pentru amestec
- 2 cepe mari (tăiate felii)
- 1 cană de stafide (spălate)
- 2 linguri de zahăr (opțional, după gust)
- 1 linguriță de scorțișoară (opțional)
- 1/2 linguriță de fire de șofran (dizolvate în apă fierbinte)
- Sare, piper și turmeric după gust
- Ulei vegetal
Opțional (cu carne)
- 300 g carne tocată (de vită sau de miel)
- Sare, piper și turmeric
Sfaturile Santoor pentru un rezultat perfect
- Șofranul: un șofran de calitate dă orezului o aromă aparte și o culoare frumoasă.
- Ceapa: ceapa călită până devine aurie aduce o notă dulce preparatului.
- Combinații: puteți servi preparatul cu iaurt, legume murate (Torshi) sau ierburi proaspete.
Preparare pas cu pas
Fierberea orezului și a lintei
Spălați bine orezul și lăsați-l la înmuiat 30 de minute în apă cu puțină sare. Fierbeți lintea într-o oală cu suficientă apă și un praf de sare, până este fiartă, dar nu prea moale. Scurgeți-o și puneți-o deoparte. Aduceți apa la fierbere într-o oală mare, adăugați orezul și fierbeți-l 5–7 minute, până este pe jumătate fiert. Scurgeți orezul și clătiți-l cu apă rece.
Pregătirea cepei și a stafidelor
Într-o tigaie, încălziți puțin ulei și căliți feliile de ceapă până devin aurii. Adăugați stafidele, zahărul, scorțișoara și un praf de turmeric și căliți scurt. Puneți deoparte.
Opțional: pregătirea cărnii
Rumeniți ușor carnea tocată într-o tigaie cu puțin ulei. Condimentați cu sare, piper și turmeric și amestecați bine.
Straturile de orez
Ungeți fundul oalei cu puțin ulei. Pentru o crustă crocantă (Tahdig), puteți folosi felii subțiri de cartof sau un strat de orez. Puneți în oală, pe rând, un strat de orez, un strat de linte și un strat din amestecul de ceapă și stafide (și, opțional, carne). Repetați până terminați toate ingredientele. Stropiți orezul cu șofran.
Abărirea
Acoperiți oala cu un capac (înfășurat într-un prosop de bucătărie) și lăsați orezul la abărit la foc mic cca 30–40 de minute.
Servirea
Așezați orezul pe un platou mare și decorați-l cu amestecul de ceapă și stafide și, dacă este cazul, cu carne tocată.
De ce să-l gustați la Santoor?
La restaurantul Santoor pregătim acest orez cu linte cu drag și cu cele mai bune ingrediente. Scopul nostru este să vă oferim o experiență unică a gusturilor – tradițională, sănătoasă și delicioasă!
Adresă: Florianigasse 20, 1080 Viena, Austria