Rețetă · Pentru 4 persoane
Baghali Polo cu ciolan de miel – un clasic al bucătăriei persane
Rețetă Baghali Polo – orez cu bob și mărar, alături de ciolan fraged de miel: un ospăț al bucătăriei persane.
Acest preparat este unul dintre cele mai iubite din Iran. Combină orezul basmati parfumat, mărarul proaspăt și bobul cu ciolan de miel gătit încet – un adevărat ospăț pentru ocazii speciale!
Ingrediente pentru Baghali Polo (4 persoane)
Pentru orez
- 3 căni de orez basmati
- 1 cană de boabe de bob (proaspete sau congelate)
- 1 cană de mărar proaspăt (tocat) sau 2 linguri de mărar uscat
- 1/2 linguriță de fire de șofran (dizolvate în apă fierbinte)
- Sare
Pentru ciolanul de miel
- 4 ciolane de miel (mari și cărnoase)
- 1 ceapă mare (tăiată în jumătate)
- 2 căței de usturoi (întregi)
- 1/2 linguriță de turmeric
- Sare și piper după gust
- 4–5 căni de apă
- Ulei vegetal
Sfaturile Santoor pentru un rezultat perfect
- Ciolanul de miel: gătitul lent, la foc mic, face ca ciolanele să devină fragede și suculente.
- Mărarul: mărarul proaspăt dă preparatului cea mai bună aromă, dar poate fi înlocuit cu mărar uscat.
- Șofranul: un șofran de calitate este esențial pentru gust și culoare.
Preparare pas cu pas
Pregătirea ciolanului de miel
Rumeniți ciolanele de miel pe toate părțile într-o oală mare, cu puțin ulei, până devin ușor aurii. Adăugați ceapa tăiată în jumătate, cățeii de usturoi întregi, sare, piper și turmeric și căliți scurt. Adăugați apă cât să acopere ciolanele. Acoperiți oala și lăsați ciolanele să fiarbă încet la foc mic spre mediu cca 2–2,5 ore, până devin fragede. Amestecați din când în când și asigurați-vă că în oală este suficient lichid.
Pregătirea orezului și a bobului
Spălați bine orezul basmati și lăsați-l la înmuiat 30 de minute în apă cu puțină sare. Opăriți boabele de bob 5 minute în apă clocotită, apoi curățați-le de coajă și puneți-le deoparte. Într-o oală mare, aduceți apa la fierbere. Adăugați orezul și fierbeți-l 5–7 minute, până este pe jumătate fiert. În ultimele 2 minute adăugați bobul. Scurgeți orezul și clătiți-l cu apă rece.
Straturile de orez
Ungeți cu puțin ulei fundul unei oale mari. Pentru o crustă crocantă (Tahdig), puteți folosi felii subțiri de cartof sau un strat de orez. Puneți în oală un strat din amestecul de orez și mărar, apoi acoperiți-l cu bob. Repetați până terminați toate ingredientele. Stropiți orezul cu apa cu șofran.
Abărirea
Acoperiți oala cu un capac (înfășurat într-un prosop de bucătărie) și lăsați orezul la abărit la foc mic cca 30–40 de minute.
Servirea
Așezați orezul afânat pe un platou mare, puneți deasupra ciolanele fragede de miel și decorați cu puțin orez cu șofran.
De ce să-l gustați la Santoor?
La restaurantul Santoor pregătim Baghali Polo după rețete tradiționale și cu cele mai bune ingrediente. Descoperiți gustul autentic al bucătăriei persane în fiecare îmbucătură!
Adresă: Florianigasse 20, 1080 Viena, Austria