Rețetă · Pentru 4 persoane

Cum se prepară Ghormeh Sabzi

Rețetă Ghormeh Sabzi – descoperiți inima bucătăriei iraniene! Această tocăniță persană cu ierburi se gătește lent, cu miel, fasole roșie și lămâi verzi uscate.

Ghormeh Sabzi – tocăniță persană cu ierburi, carne de miel și fasole roșie

Ingrediente pentru Ghormeh Sabzi (4 persoane)

  • Carne de miel: 400 g (ideal cu os, pentru mai mult gust)
  • Fasole roșie: 1 cană (cca 150 g)
  • Ierburi proaspete (arpagic, pătrunjel, schinduf): 500 g (tocate mărunt)
  • Ceapă: 1 mare (tăiată cubulețe mici)
  • Lămâi verzi uscate (Limoo Amani): 3–4 bucăți
  • Turmeric: 1 linguriță
  • Sare și piper: după gust
  • Ulei: după necesitate

Sfaturi importante

  • Nu prăjiți ierburile prea tare, altfel tocănița poate deveni amară.
  • Folosiți schinduful cu moderație, deoarece o cantitate prea mare provoacă și ea amăreală.
  • Dacă nu vă place gustul lămâilor verzi uscate, puteți folosi în schimb suc de lămâie.

Preparare pas cu pas

  1. Pregătirea ingredientelor

    Puneți fasolea roșie la înmuiat în apă peste noapte și schimbați apa de mai multe ori, ca fasolea să fie mai ușor de digerat. Tocați mărunt ierburile și căliți-le în puțin ulei până când apa se evaporă și ierburile se închid ușor la culoare.

  2. Rumenirea cărnii și a cepei

    Într-o oală potrivită, căliți ceapa tăiată cubulețe în puțin ulei până devine aurie. Adăugați turmericul și amestecați. Adăugați carnea de miel și rumeniți-o pe toate părțile.

  3. Adăugarea fasolei și a ierburilor

    Puneți fasolea înmuiată în oală. Adăugați ierburile călite și amestecați totul bine.

  4. Adăugarea apei

    Turnați cca 4–5 căni de apă în oală și aduceți la fierbere la foc mare. Apoi reduceți focul și lăsați tocănița să fiarbă încet.

  5. Adăugarea lămâilor verzi uscate

    Înțepați lămâile verzi uscate cu o furculiță și adăugați-le în oală cu aproximativ o oră înainte de finalul fierberii, ca aroma lor să treacă în tocăniță.

  6. Potrivirea gustului

    Cu puțin înainte de final, potriviți tocănița de sare și piper. Sarea trebuie adăugată abia la sfârșit, pentru ca carnea să se fragezească mai repede.

  7. Fierberea lentă a tocăniței

    În final, tocănița trebuie să fiarbă încet, la foc mic, până când uleiul se ridică la suprafață și aromele se dezvoltă pe deplin. Acest lucru poate dura 3–4 ore.

Sugestie de servire

Felul național al Iranului se servește în mod tradițional cu orez basmati persan. Ca garnitură se potrivesc ierburile proaspete și salata Shirazi. Un orez crocant cu șofran sau un Tahdig din cartofi transformă preparatul într-un adevărat ospăț!