Rețetă · Pentru 4 persoane

Morasa Polo – orezul persan „cu bijuterii”

Rețetă Morasa Polo – un orez cu bijuterii din șofran, migdale, fistic, dracilă și stafide.

Cunoscut ca „orezul cu bijuterii”, acest preparat este unul dintre cele mai fastuoase și mai colorate ale bucătăriei persane. Combină orezul basmati parfumat cu un amestec de nuci, fructe uscate și șofran – perfect pentru ocazii festive precum nunțile sau Norouz (Anul Nou persan).

Morasa Polo – orez persan „cu bijuterii”, cu nuci, dracilă și șofran

Ingrediente pentru Morasa Polo (4 persoane)

Pentru orez

  • 3 căni de orez basmati
  • Sare
  • 1/2 linguriță de fire de șofran (dizolvate în apă fierbinte)

Pentru garnitură

  • 1 cană de migdale (tăiate fâșii)
  • 1 cană de fistic (decojit și înjumătățit)
  • 1 cană de dracilă (spălată)
  • 1/2 cană de stafide
  • 2 linguri de fâșii de coajă de portocală (uscată sau proaspătă, opțional)
  • 2 linguri de zahăr
  • 2 linguri de unt sau ulei vegetal

Opțional (cu carne)

  • 300 g piept de pui sau carne de miel (tăiată în bucăți mici)
  • Sare, piper și turmeric
  • 1 ceapă mare

Sfaturile Santoor pentru un rezultat perfect

  • Șofranul: un șofran de calitate asigură o aromă incomparabilă și o culoare frumoasă.
  • Nucile și fructele uscate: ingredientele proaspete și de calitate sunt esențiale pentru gust.
  • Combinații: preparatul poate fi servit cu legume murate (Torshi) sau cu iaurt.

Preparare pas cu pas

  1. Pregătirea orezului

    Spălați bine orezul basmati și lăsați-l la înmuiat 30 de minute în apă cu puțină sare. Într-o oală mare, aduceți apa la fierbere, adăugați orezul și fierbeți-l 5–7 minute, până este pe jumătate fiert. Scurgeți orezul și clătiți-l cu apă rece.

  2. Pregătirea nucilor și a fructelor uscate

    Căliți ușor dracila într-o tigaie cu 1 lingură de unt sau ulei. Adăugați zahărul pentru a echilibra aciditatea dracilei. Prăjiți ușor, separat, migdalele, fisticul și stafidele într-o tigaie. Puneți-le deoparte. Dacă le folosiți, opăriți fâșiile de coajă de portocală în apă fierbinte pentru a înlătura amărăciunea, apoi căliți-le scurt în unt.

  3. Opțional: pregătirea cărnii

    Tăiați ceapa fâșii și căliți-o în puțin ulei. Adăugați carnea de pui sau de miel, condimentați cu sare, piper și turmeric și gătiți până când carnea se înmoaie.

  4. Straturile de orez

    Ungeți fundul oalei cu puțin ulei. Pentru o crustă crocantă (Tahdig), puteți folosi felii subțiri de cartof sau un strat de orez. Puneți orezul în oală și stropiți-l cu apă cu șofran. Înfășurați capacul într-un prosop de bucătărie și lăsați orezul la abărit la foc mic cca 30–40 de minute.

  5. Servirea

    Așezați orezul afânat pe un platou mare. Distribuiți artistic peste orez dracila, stafidele, fisticul, migdalele și fâșiile de coajă de portocală. Opțional, așezați carnea pregătită în jurul orezului sau deasupra.

De ce să-l gustați la Santoor?

La restaurantul Santoor pregătim acest orez festiv cu drag și cu cele mai bune ingrediente. Scopul nostru este să vă oferim o experiență unică a gusturilor, plină de culori și arome – o adevărată sărbătoare pentru simțuri!

Adresă: Florianigasse 20, 1080 Viena, Austria