Rețetă · Pentru 4 persoane
Sabzi Polo cu păstrăv la grătar – un ospăț din Persia
Rețetă Sabzi Polo – ierburi proaspete, orez auriu și păstrăv fraged, pentru o masă de sărbătoare.
Sabzi Polo (orez cu ierburi) cu păstrăv este unul dintre cele mai iubite preparate persane, mai ales de sărbători precum Norouz, Anul Nou persan. Acest preparat combină ierburi aromate cu orez pufos și pește suculent la grătar – o adevărată delicatesă!
Ingrediente pentru Sabzi Polo cu păstrăv (4 persoane)
Pentru orez
- 500 g orez basmati
- 100 g ierburi proaspete (mărar, coriandru, arpagic și pătrunjel)
- 2 linguri de frunze uscate de schinduf (opțional)
- Sare și ulei vegetal
Pentru pește
- 4 fileuri de păstrăv (sau păstrăvi întregi, curățați)
- 3 linguri de suc de lămâie
- 2 linguri de ulei de măsline
- 1 cățel de usturoi (tocat mărunt)
- Sare, piper și turmeric după gust
- Șofran (dizolvat în apă fierbinte, opțional)
Sfaturile Santoor pentru un rezultat perfect
- Ierburile: ierburile proaspete dau cea mai bună aromă. Puteți folosi însă și ierburi uscate, dacă nu găsiți proaspete.
- Tahdig: pentru o crustă aurie e nevoie de puțină răbdare – lăsați orezul să se gătească la foc mic.
- Șofranul: un strop de șofran dă preparatului o notă aparte și îl face festiv.
Preparare pas cu pas
Pregătirea orezului
Spălați orezul basmati de mai multe ori, până când apa este limpede. Apoi lăsați orezul la înmuiat 30 de minute în apă cu puțină sare. Aduceți la fierbere apa într-o oală mare. Scurgeți orezul înmuiat și fierbeți-l în apa clocotită cca 5–7 minute, până când boabele sunt pe jumătate fierte. Scurgeți orezul și clătiți-l cu apă rece.
Amestecarea ierburilor
Tocați mărunt ierburile proaspete și, dacă doriți, amestecați-le cu frunzele uscate de schinduf.
Straturile de orez
Puneți puțin ulei în oală. Pentru un Tahdig crocant (crustă de orez), puteți folosi ca strat de bază felii subțiri de cartof sau puțin din orezul fiert. Puneți orezul și ierburile tocate în straturi în oală. Începeți cu un strat de orez, urmat de un strat subțire de ierburi. Repetați până terminați totul. Înfășurați capacul într-un prosop de bucătărie și lăsați orezul la abărit la foc mic cca 30–40 de minute.
Marinarea peștelui
Marinați fileurile de păstrăv sau păstrăvii întregi cu suc de lămâie, ulei de măsline, usturoi tocat, sare, piper, turmeric și șofran. Lăsați-i la marinat 20–30 de minute. Prăjiți peștele marinat într-o tigaie cu puțin ulei până devine auriu sau coaceți-l la cuptor la 180 °C cca 20 de minute.
Servirea
Așezați orezul afânat pe un platou mare și puneți Tahdig-ul crocant deasupra. Așezați păstrăvii prăjiți alături și decorați cu ierburi proaspete, felii de lămâie și orez cu șofran.
De ce să-l gustați la Santoor?
La restaurantul Santoor pregătim acest orez cu ierburi și păstrăv cu cea mai mare grijă și cu cele mai bune ingrediente. Descoperiți gustul bucătăriei persane de sărbătoare – proaspăt, aromat și autentic!
Vizitați-ne și bucurați-vă de o masă de neuitat!
Adresă: Florianigasse 20, 1080 Viena, Austria