Rețetă · Pentru 4 persoane
Tahchin cu carne – o capodoperă persană
Rețetă Tahchin – orez copt cu șofran, cu crustă aurie și carne fragedă, așa cum îl pregătim la Santoor.
Tahchin este un preparat persan tradițional din orez, cu o crustă aurie, șofran aromat și carne suculentă. Acest preparat elaborat se servește adesea la ocazii speciale și este un adevărat deliciu pentru simțuri. Încercați rețeta noastră de Tahchin cu carne!
Ingrediente pentru Tahchin (4 persoane)
- 500 g carne de miel sau de vită (tăiată în bucăți mari)
- 3 căni de orez basmati
- 2 gălbenușuri
- 1 cană de iaurt (natural, cremos)
- 1 linguriță de fire de șofran (dizolvate în apă fierbinte)
- 1 ceapă mare (tăiată în jumătate)
- Sare, piper și turmeric după gust
- 50 g unt
- 1/2 cană de ulei vegetal
- 1/2 cană de dracilă (uscată, spălată)
- 2 linguri de zahăr
- Fistic și migdale (tocate, opțional)
Sfaturile Santoor pentru un rezultat perfect
- Folosiți fire de șofran proaspete pentru cea mai bună aromă.
- Crusta aurie este vedeta preparatului – lăsați-o să se rumenească încet și uniform.
- Serviți-l cu legume murate (Torshi) sau cu iaurt.
Preparare pas cu pas
Pregătirea cărnii
Rumeniți ușor carnea într-o oală, cu ceapa tăiată în jumătate, sare, piper și turmeric. Adăugați apă și lăsați carnea să fiarbă încet la foc mediu, până se înmoaie (cca 1,5–2 ore). Apoi destrămați carnea în bucăți mai mici și păstrați supa.
Fierberea orezului
Spălați bine orezul basmati și lăsați-l la înmuiat 30 de minute în apă. Într-o oală mare, aduceți apa la fierbere, adăugați sare și fierbeți orezul 5–7 minute, până este pe jumătate fiert. Apoi scurgeți-l și clătiți-l cu apă rece.
Pregătirea amestecului de Tahchin
Într-un bol, amestecați bine gălbenușurile, iaurtul, apa cu șofran, un praf de sare și 2 linguri de unt topit. Adăugați 1/3 din orezul fiert în amestec și amestecați bine.
Straturile de Tahchin
Ungeți cu puțin ulei fundul unei forme termorezistente sau al unei oale. Întindeți uniform amestecul de orez pe fund. Puneți carnea destrămată peste stratul de orez. Întindeți deasupra restul de orez fiert și apăsați ușor. Stropiți cu 2 linguri de unt și puțină apă cu șofran.
Coacerea sau abărirea
Acoperiți oala cu un capac și lăsați Tahchin-ul să se abărească pe aragaz, la foc mic, cca 45–60 de minute. Alternativ, puteți coace Tahchin-ul la cuptor la 180 °C timp de 45 de minute.
Pregătirea dracilei
Căliți ușor dracila într-o tigaie cu 2 linguri de zahăr și puțin unt, până devine lucioasă.
Servirea
Răsturnați cu grijă Tahchin-ul pe un platou mare, astfel încât crusta aurie să fie deasupra. Decorați cu dracilă, fistic și migdale.
De ce să-l gustați la Santoor?
La restaurantul Santoor pregătim acest orez copt cu drag și cu cele mai bune ingrediente. Savurați preparatul persan tradițional într-o atmosferă caldă și primitoare.
Adresă: Florianigasse 20, 1080 Viena, Austria