Rețetă · Pentru 4 persoane
Cum se prepară Zereshk Polo cu pui
Rețetă Zereshk Polo – orez persan cu șofran, dracilă și pui suculent, un preparat de sărbătoare.
Ingrediente pentru Zereshk Polo (4 persoane)
Pentru pui
- Pulpe sau piept de pui: 4 bucăți
- Ceapă: 2 medii (tăiate felii)
- Usturoi: 2 căței (tocați mărunt)
- Pastă de tomate: 2 linguri
- Turmeric: 1 linguriță
- Sare și piper: după gust
- Ulei: după necesitate
- Apă: cca 2 căni
Pentru orez
- Orez basmati cu bob lung: 2 căni
- Dracilă (Zereshk): 1 cană (bine spălată)
- Șofran: 1/4 linguriță (dizolvat în 2 linguri de apă fierbinte)
- Zahăr: 1 lingură
- Unt: 2 linguri
- Sare: după gust
Sfaturi importante
- Dracila nu trebuie călită prea mult, altfel devine amară.
- Pentru o culoare mai intensă a orezului, puteți turna puțină apă cu șofran direct peste orez.
- După gust, puiul poate fi rafinat și cu roșii proaspete sau suc de lămâie.
Preparare pas cu pas
Pregătirea puiului
Într-o tigaie mare, încălziți puțin ulei și căliți ceapa până devine aurie. Adăugați usturoiul și căliți-l scurt. Puneți bucățile de pui în tigaie, presurați-le cu turmeric și rumeniți-le pe ambele părți până devin ușor aurii. Adăugați pasta de tomate și amestecați bine. Căliți ușor pasta, ca gustul să devină mai intens. Adăugați sare și piper, apoi turnați 2 căni de apă în tigaie. Reduceți focul, puneți capacul și lăsați puiul să fiarbă încet cca 30–40 de minute, până devine fraged.
Pregătirea orezului
Spălați orezul de mai multe ori, până când apa devine limpede. Apoi lăsați-l la înmuiat 30 de minute în apă cu sare. Aduceți la fierbere o oală mare cu apă, adăugați sare și fierbeți orezul înmuiat cca 7–10 minute, până este aproape gata (al dente). Scurgeți orezul. Puneți puțin ulei sau unt în oala goală pentru a obține o crustă crocantă (Tahdig), dacă doriți. Puneți orezul înapoi în oală și acoperiți-l cu un prosop de bucătărie. Închideți capacul și lăsați orezul la abărit la foc mic cca 30–40 de minute.
Pregătirea dracilei
Căliți dracila spălată într-o tigaie mică cu 1 lingură de unt și zahăr, la foc mic. Amestecați continuu pentru a evita arderea. Adăugați șofranul peste dracilă și amestecați bine.
Servirea
Așezați orezul abărit pe un platou mare și ornamentați-l cu dracila pregătită. Serviți puiul suculent separat sau așezat lângă orez.
Sugestie de servire
Acest orez cu dracilă se servește în mod tradițional cu legume proaspete, iaurt cu castravete sau salată Shirazi. Preparatul este o sărbătoare pentru ochi și papile – perfect pentru ocazii speciale sau o masă festivă în familie!