Рецепт · На 4 персоны

Абгушт — традиционное персидское рагу в ресторане Santoor

Абгушт (Abgoosht): вкус традиций и родного дома — попробуйте в Santoor!

Абгушт, также известный как «дизи», — одно из старейших и самых традиционных блюд Персии. Он объединяет насыщенный вкус мяса, бобовых и специй в одно неповторимое впечатление. В ресторане Santoor мы готовим это восхитительное блюдо по аутентичному рецепту. Попробуйте приготовить его и дома:

Абгушт (дизи) — персидское рагу с бараниной, нутом и картофелем

Ингредиенты для Абгушта (4 персоны)

  • 500 г баранины на кости (например, голяшка)
  • 1 стакан нута (замочить на ночь)
  • 1 стакан белой фасоли (замочить на ночь)
  • 3 средние картофелины
  • 2 средних помидора
  • 1 крупная луковица
  • 2–3 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • Соль, перец, куркума и лимонный сок по вкусу
  • 1–2 сушёных лайма (лиму амани, по желанию)

Советы от Santoor

  • Сушёные лаймы придают блюду неповторимый вкус.
  • Томатная паста даёт насыщенный цвет и дополнительный вкус.
  • Традиционно это рагу подают с маринованными огурцами, луком и йогуртом.

Пошаговое приготовление

  1. Подготовка

    Промойте нут и фасоль и дайте им стечь. Очистите картофель и нарежьте крупными кусками.

  2. Обжарка мяса

    Обжарьте лук в небольшом количестве масла до золотистого цвета. Добавьте куркуму и мясо и обжарьте до лёгкой румяной корочки.

  3. Добавление ингредиентов

    Добавьте помидоры, чеснок и томатную пасту и слегка обжарьте. Затем положите нут, фасоль, картофель, сушёные лаймы и залейте водой так, чтобы она всё покрывала.

  4. Варка

    Тушите блюдо на среднем огне, пока мясо не станет мягким и нежным (около 2–3 часов). Регулярно проверяйте уровень воды и при необходимости доливайте.

  5. Приправа

    Незадолго до подачи приправьте рагу солью, перцем и несколькими каплями лимонного сока.

  6. Подача

    Подавайте блюдо в два этапа: разомните мясо и бобовые в отдельной миске (это называется «гушт кубиде»), а бульон ешьте отдельно с персидской лепёшкой и свежей зеленью (сабзи хордан).

Почему именно в Santoor?

В ресторане Santoor мы готовим это рагу из лучших продуктов по аутентичным рецептам. Наша страсть к персидской кухне видна в каждой детали.

Приходите к нам и наслаждайтесь вкусом Персии!

Адрес: Florianigasse 20, 1080 Вена, Австрия