Рецепт · На 4 персоны
Адас Поло с изюмом — персидский рис, полный вкуса
Адас Поло (Adas Polo) — питательный рис с изюмом и чечевицей. Попробуйте его в Santoor!
Это классическое персидское блюдо, в котором сочетаются рис, чечевица, изюм, а иногда и мясо. Его просто приготовить, но оно богато вкусом и питательными веществами. Идеально для любого случая — и для будней, и для праздника!
Ингредиенты для Адас Поло (4 персоны)
Для риса
- 3 стакана риса басмати
- 1 стакан зелёной чечевицы (промыть)
- Соль
Для начинки
- 2 крупные луковицы (нарезать кольцами)
- 1 стакан изюма (промыть)
- 2 ст. л. сахара (по желанию, по вкусу)
- 1 ч. л. корицы (по желанию)
- 1/2 ч. л. нитей шафрана (растворить в горячей воде)
- Соль, перец и куркума по вкусу
- Растительное масло
По желанию (с мясом)
- 300 г фарша (говяжьего или бараньего)
- Соль, перец и куркума
Советы от Santoor
- Шафран: качественный шафран придаёт рису особый аромат и красивый цвет.
- Лук: обжаренный до золотистого цвета лук добавляет блюду сладкую нотку.
- Сочетания: подавайте блюдо с йогуртом, маринованными овощами (торши) или свежей зеленью.
Пошаговое приготовление
Отвариваем рис и чечевицу
Тщательно промойте рис и замочите его на 30 минут в слегка подсоленной воде. Отварите чечевицу в достаточном количестве воды со щепоткой соли до готовности, но не до мягкости. Откиньте и отставьте. Доведите до кипения большую кастрюлю воды, положите рис и варите 5–7 минут до полуготовности. Откиньте рис на дуршлаг и промойте холодной водой.
Готовим лук и изюм
Разогрейте немного масла на сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте изюм, сахар, корицу и щепотку куркумы и слегка обжарьте. Отставьте.
По желанию: готовим мясо
Обжарьте фарш на сковороде с небольшим количеством масла до лёгкой румяности. Приправьте солью, перцем и куркумой и хорошо перемешайте.
Выкладываем рис слоями
Смажьте дно кастрюли маслом. Для хрустящей корочки (тахдиг) выложите тонкие ломтики картофеля или слой риса. Выкладывайте по очереди слой риса, слой чечевицы и слой луково-изюмной смеси (и по желанию мясо). Повторяйте, пока не закончатся ингредиенты. Полейте рис шафраном.
Томление
Накройте кастрюлю крышкой, обёрнутой кухонным полотенцем, и томите рис на слабом огне 30–40 минут.
Подача
Выложите рис на большое блюдо и украсьте луково-изюмной смесью и, по желанию, фаршем.
Почему именно в Santoor?
В ресторане Santoor мы готовим рис с чечевицей и изюмом с любовью и из лучших продуктов. Наша цель — подарить вам неповторимое вкусовое впечатление: традиционно, полезно и восхитительно!
Адрес: Florianigasse 20, 1080 Вена, Австрия