Рецепт · На 4 персоны
Багали Поло с бараньей голяшкой — классика персидской кухни
Багали Поло (Baghali Polo) с нежной бараньей голяшкой — праздничное блюдо персидской кухни. Попробуйте его в Santoor!
Рис с бобами и нежной бараньей голяшкой — одно из самых любимых персидских блюд. Ароматный рис басмати, свежий укроп и бобы сочетаются в нём с медленно томлёной голяшкой — настоящий пир для особых случаев!
Ингредиенты для Багали Поло (4 персоны)
Для риса
- 3 стакана риса басмати
- 1 стакан бобов (свежих или замороженных)
- 1 стакан свежего укропа (нарубить) или 2 ст. л. сушёного
- 1/2 ч. л. нитей шафрана (растворить в горячей воде)
- Соль
Для бараньей голяшки
- 4 бараньи голяшки (крупные и мясистые)
- 1 крупная луковица (разрезать пополам)
- 2 зубчика чеснока (целиком)
- 1/2 ч. л. куркумы
- Соль и перец по вкусу
- 4–5 стаканов воды
- Растительное масло
Советы от Santoor
- Баранья голяшка: медленное томление на слабом огне делает мясо нежным и сочным.
- Укроп: свежий укроп даёт лучший аромат, но его можно заменить сушёным.
- Шафран: качественный шафран необходим для вкуса и цвета.
Пошаговое приготовление
Готовим баранью голяшку
Обжарьте голяшки в большой кастрюле с небольшим количеством масла со всех сторон до лёгкой румяной корочки. Добавьте половинки лука, целые зубчики чеснока, соль, перец и куркуму и немного обжарьте. Залейте водой так, чтобы она покрывала голяшки. Накройте крышкой и тушите на слабом или среднем огне 2–2,5 часа до мягкости. Время от времени помешивайте и следите, чтобы жидкости было достаточно.
Готовим рис и бобы
Тщательно промойте рис басмати и замочите на 30 минут в слегка подсоленной воде. Бланшируйте бобы 5 минут в кипящей воде, очистите и отставьте. Доведите до кипения большую кастрюлю воды, положите рис и варите 5–7 минут до полуготовности. За 2 минуты до конца добавьте бобы. Откиньте рис на дуршлаг и промойте холодной водой.
Выкладываем рис слоями
Смажьте дно большой кастрюли маслом. Для хрустящей корочки (тахдиг) выложите тонкие ломтики картофеля или слой риса. Выложите слой риса с укропом, затем слой бобов. Повторяйте, пока не закончатся ингредиенты. Полейте рис шафрановой водой.
Томление
Накройте кастрюлю крышкой, обёрнутой кухонным полотенцем, и томите рис на слабом огне 30–40 минут.
Подача
Выложите рис на большое блюдо, сверху положите нежные бараньи голяшки и украсьте шафрановым рисом.
Почему именно в Santoor?
В ресторане Santoor мы готовим рис с бобами и бараньей голяшкой по традиционным рецептам и из лучших продуктов. Почувствуйте настоящий вкус персидской кухни в каждом кусочке!
Адрес: Florianigasse 20, 1080 Вена, Австрия