Рецепт · На 4 персоны

Фесенджан — персидское блюдо, полное вкуса и изящества

Фесенджан (Fesenjan) — гранат и грецкие орехи в идеальной гармонии. Попробуйте его в Santoor!

Фесенджан — персидское рагу с гранатовой пастой, грецкими орехами и нежным мясом или курицей. Это насыщенное и ароматное блюдо часто подают по особым случаям. Попробуйте наш рецепт и насладитесь вкусом Персии!

Фесенджан — персидское рагу в соусе из грецких орехов и граната

Ингредиенты для Фесенджана (4 персоны)

  • 500 г куриных бёдер или грудки (или баранины/говядины, нарезанной небольшими кусочками)
  • 200 г молотых грецких орехов
  • 1 стакан гранатовой пасты (или гранатового соуса — сладкого или кислого, по вкусу)
  • 2–3 ст. л. сахара (по желанию, в зависимости от желаемой сладости)
  • 1 крупная луковица (мелко нарубить)
  • Соль, перец и куркума по вкусу
  • 3–4 стакана воды
  • Растительное масло

Советы от Santoor

  • Гранатовая паста: по вкусу используйте сладкую или кислую пасту — или смешайте обе.
  • Грецкие орехи: от их качества зависят вкус и консистенция соуса.
  • Консистенция: для более густого соуса томите блюдо дольше на слабом огне.

Пошаговое приготовление

  1. Обжариваем орехи

    Слегка обжарьте молотые грецкие орехи на сухой сковороде на слабом огне, пока не появится аромат. Внимание: не пережаривайте, иначе они станут горькими.

  2. Обжариваем лук

    В большой кастрюле разогрейте немного масла и обжарьте мелко нарубленный лук до золотистого цвета. Добавьте куркуму и обжарьте ещё немного.

  3. Добавляем мясо или курицу

    Положите в кастрюлю курицу или мясо и обжарьте до лёгкой румяной корочки. Посолите и поперчите.

  4. Добавляем орехи и воду

    Добавьте обжаренные орехи и хорошо перемешайте. Влейте 3–4 стакана воды, чтобы она покрывала продукты. Томите рагу на слабом или среднем огне 1,5–2 часа, пока орехи не отдадут масло и соус не загустеет.

  5. Вмешиваем гранатовую пасту

    Добавьте гранатовую пасту и при необходимости сахар, чтобы найти нужный баланс сладости и кислоты. Томите ещё 30 минут, пока мясо не станет нежным, а соус — нужной густоты.

  6. Подача

    Подавайте Фесенджан с горячим рисом басмати и по желанию украсьте свежими зёрнами граната.

Почему именно в Santoor?

В ресторане Santoor мы готовим Фесенджан из лучших продуктов и с большой любовью. Наша цель — подарить вам неповторимое вкусовое впечатление, полное традиций и удовольствия.

Адрес: Florianigasse 20, 1080 Вена, Австрия