Рецепт · На 4 персоны

Как приготовить Горме Сабзи

Рецепт Горме Сабзи (Ghormeh Sabzi) — откройте для себя сердце иранской кухни! Это ароматное рагу из зелени с бараниной и красной фасолью считается национальным блюдом Ирана.

Горме Сабзи — персидское рагу из зелени с бараниной и красной фасолью

Ингредиенты для Горме Сабзи (4 персоны)

  • Баранина: 400 г (лучше на кости — так вкуснее)
  • Красная фасоль: 1 стакан (около 150 г)
  • Свежая зелень (шнитт-лук, петрушка, пажитник): 500 г (мелко нарубить)
  • Лук: 1 крупная луковица (мелко нарезать)
  • Сушёные лаймы (лиму амани): 3–4 шт.
  • Куркума: 1 чайная ложка
  • Соль и перец: по вкусу
  • Растительное масло: по необходимости

Важные советы

  • Не пережаривайте зелень, иначе рагу может стать горьким.
  • Пажитник добавляйте умеренно: его избыток тоже даёт горечь.
  • Если вам не нравится вкус сушёных лаймов, замените их лимонным соком.

Пошаговое приготовление

  1. Подготовка ингредиентов

    Замочите красную фасоль на ночь, несколько раз меняя воду, — так она легче усваивается. Мелко нарубите зелень и обжарьте её в небольшом количестве масла, пока не испарится влага и зелень слегка не потемнеет.

  2. Обжарка мяса и лука

    В подходящей кастрюле обжарьте нарезанный лук в масле до золотистого цвета. Добавьте куркуму и перемешайте. Положите баранину и обжарьте её со всех сторон.

  3. Фасоль и зелень

    Добавьте в кастрюлю замоченную фасоль, затем обжаренную зелень и хорошо перемешайте.

  4. Добавление воды

    Влейте 4–5 стаканов воды и доведите до кипения на сильном огне. Затем убавьте огонь и томите рагу на медленном огне.

  5. Сушёные лаймы

    Проколите сушёные лаймы вилкой и положите их в кастрюлю примерно за час до конца готовки, чтобы их аромат перешёл в рагу.

  6. Приправа

    Незадолго до конца приправьте рагу солью и перцем. Солите в самом конце — так мясо быстрее станет мягким.

  7. Томление

    Наконец, рагу должно медленно томиться на слабом огне, пока масло не поднимется на поверхность и вкус полностью не раскроется. Это может занять 3–4 часа.

Как подавать

Это рагу традиционно подают с персидским рисом басмати. В качестве гарнира подойдут свежая зелень и салат ширази. А хрустящий шафрановый рис или тахдиг из картофеля превратят блюдо в настоящее праздничное угощение!