Рецепт · На 4 персоны

Кабаб Кубиде — настоящий вкус Персии в ресторане Santoor

Почувствуйте настоящий вкус Персии с нашим традиционным Кабаб Кубиде (Kabab Koobideh)!

Этот персидский кебаб из фарша — одно из самых любимых и традиционных блюд Ирана. В ресторане Santoor его готовят из лучших продуктов по старинному рецепту. Секрет — в правильном сочетании баранины, говядины и жира. Сначала мясо дважды пропускают через мясорубку, затем долго вымешивают и, наконец, жарят на углях. Хотите приготовить его дома? Вот рецепт:

Кабаб Кубиде — люля-кебаб из фарша на углях

Ингредиенты для Кабаб Кубиде (4 персоны)

  • 250 г бараньего фарша
  • 250 г говяжьего фарша
  • 50 г жира (например, бараньего или курдюка)
  • 1 крупная луковица (натереть и отжать)
  • Соль, перец и шафран (по вкусу)
  • Металлические шампуры

Советы от Santoor

  • Сочетание мяса: баранина, говядина и жир делают кебаб сочным и ароматным.
  • Шафран: он придаёт кебабу неповторимый аромат.
  • Угли: лучший вкус получается, когда кебаб жарится на раскалённых углях.
  • Лук: обязательно отожмите сок из натёртого лука, иначе фарш не удержится на шампуре.

Пошаговое приготовление

  1. Подготовка мяса

    Смешайте бараний и говяжий фарш с жиром и дважды пропустите через мясорубку до однородной массы. Добавьте натёртый лук (без сока) и специи, хорошо перемешайте.

  2. Вымешивание

    Вымешивайте фарш не менее 10 минут, пока он не станет липким. Это ключ к качеству кебаба.

  3. Отдых

    Уберите фарш на час в холодильник, чтобы ароматы соединились, а мясо стало плотнее.

  4. Формовка на шампурах

    Возьмите горсть фарша и равномерно распределите его вокруг металлического шампура. Следите, чтобы толщина была одинаковой, а края хорошо закреплены.

  5. Жарка на гриле

    Положите шампуры на раскалённые угли и регулярно переворачивайте, чтобы кебаб прожарился равномерно. По желанию смажьте его кисточкой растопленным сливочным маслом — для дополнительного вкуса и сочности.

Почему именно в Santoor?

В ресторане Santoor мы используем идеальное сочетание качественного мяса и традиционных персидских специй. Каждый кусочек — это частичка персидских традиций и вкуса. Традиционно кебаб подают с шафрановым рисом, печёными помидорами и свежим луком с сумахом.

Приходите к нам за настоящими вкусовыми впечатлениями!

Адрес: Florianigasse 20, 1080 Вена, Австрия