Рецепт · На 4 персоны

Морасса Поло — персидский «рис с драгоценностями»

Морасса Поло (Morasa Polo) — персидский «рис с драгоценностями» с шафраном, орехами и сухофруктами. Попробуйте его в Santoor!

Морасса Поло, или «рис с драгоценностями», — одно из самых роскошных и ярких блюд персидской кухни. Ароматный рис басмати сочетается в нём с орехами, сухофруктами и шафраном — идеально для праздников, таких как свадьбы или Новруз (персидский Новый год).

Морасса Поло — персидский «рис с драгоценностями» с орехами, барбарисом и шафраном

Ингредиенты для Морасса Поло (4 персоны)

Для риса

  • 3 стакана риса басмати
  • Соль
  • 1/2 ч. л. нитей шафрана (растворить в горячей воде)

Для украшения

  • 1 стакан миндаля (нарезать соломкой)
  • 1 стакан фисташек (очищенных, разрезанных пополам)
  • 1 стакан барбариса (промыть)
  • 1/2 стакана изюма
  • 2 ст. л. апельсиновой цедры соломкой (сушёной или свежей, по желанию)
  • 2 ст. л. сахара
  • 2 ст. л. сливочного или растительного масла

По желанию (с мясом)

  • 300 г куриной грудки или баранины (нарезать небольшими кусочками)
  • Соль, перец и куркума
  • 1 крупная луковица

Советы от Santoor

  • Шафран: качественный шафран даёт неповторимый аромат и красивый цвет.
  • Орехи и сухофрукты: свежие и качественные продукты — залог вкуса.
  • Сочетания: это блюдо можно подавать с маринованными овощами (торши) или йогуртом.

Пошаговое приготовление

  1. Подготовка риса

    Тщательно промойте рис басмати и замочите его на 30 минут в слегка подсоленной воде. Доведите до кипения большую кастрюлю воды, положите рис и варите 5–7 минут до полуготовности. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

  2. Готовим орехи и сухофрукты

    Слегка обжарьте барбарис на сковороде с 1 ст. л. сливочного или растительного масла. Добавьте сахар, чтобы смягчить кислоту барбариса. Отдельно слегка обжарьте миндаль, фисташки и изюм и отставьте. Если используете апельсиновую цедру, бланшируйте её в горячей воде, чтобы убрать горечь, и ненадолго обжарьте в сливочном масле.

  3. По желанию: готовим мясо

    Нарежьте лук соломкой и обжарьте в небольшом количестве масла. Добавьте курицу или баранину, приправьте солью, перцем и куркумой и готовьте до мягкости.

  4. Выкладываем рис

    Смажьте дно кастрюли маслом. Для хрустящей корочки (тахдиг) выложите тонкие ломтики картофеля или слой риса. Переложите рис в кастрюлю и полейте шафрановой водой. Оберните крышку кухонным полотенцем и томите рис на слабом огне 30–40 минут.

  5. Подача

    Выложите рис на большое блюдо. Красиво разложите сверху барбарис, изюм, фисташки, миндаль и апельсиновую цедру. По желанию выложите мясо вокруг риса или поверх него.

Почему именно в Santoor?

В ресторане Santoor мы готовим рис с драгоценностями с любовью и из лучших продуктов. Наша цель — подарить вам неповторимое вкусовое впечатление, полное красок и ароматов, — настоящий праздник для всех чувств!

Адрес: Florianigasse 20, 1080 Вена, Австрия