Рецепт · На 4 персоны
Сабзи Поло с форелью на гриле — праздничное блюдо Персии
Сабзи Поло (Sabzi Polo) с форелью — свежая зелень, золотистый рис и нежная рыба. Только в Santoor!
Сабзи Поло (рис с зеленью) с форелью — одно из самых любимых персидских блюд, особенно в праздники, например на Новруз, персидский Новый год. Ароматная зелень, рассыпчатый рис и сочная рыба на гриле — настоящее наслаждение!
Ингредиенты для Сабзи Поло с форелью (4 персоны)
Для риса
- 500 г риса басмати
- 100 г свежей зелени (укроп, кинза, шнитт-лук и петрушка)
- 2 ст. л. сушёных листьев пажитника (по желанию)
- Соль и растительное масло
Для рыбы
- 4 филе форели (или целые потрошёные форели)
- 3 ст. л. лимонного сока
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 зубчик чеснока (мелко нарубить)
- Соль, перец и куркума по вкусу
- Шафран (растворить в горячей воде, по желанию)
Советы от Santoor
- Зелень: свежая зелень даёт лучший аромат, но если её нет, можно использовать сушёную.
- Тахдиг: для золотистой корочки нужно немного терпения — готовьте рис на слабом огне.
- Шафран: щепотка шафрана придаёт блюду особую ноту и праздничный вид.
Пошаговое приготовление
Подготовка риса
Промойте рис басмати несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Замочите его на 30 минут в слегка подсоленной воде. Доведите до кипения большую кастрюлю воды. Слейте воду с риса и отварите его в кипящей воде 5–7 минут до полуготовности. Откиньте рис на дуршлаг и промойте холодной водой.
Смешиваем зелень
Мелко нарубите свежую зелень и при желании смешайте с сушёными листьями пажитника.
Выкладываем рис слоями
Налейте в кастрюлю немного масла. Для хрустящего тахдига (рисовой корочки) выложите на дно тонкие ломтики картофеля или немного отваренного риса. Выкладывайте рис и зелень слоями: сначала слой риса, затем тонкий слой зелени — и так, пока всё не закончится. Оберните крышку кухонным полотенцем и томите рис на слабом огне 30–40 минут.
Маринуем рыбу
Замаринуйте филе или целую форель в лимонном соке, оливковом масле, рубленом чесноке, соли, перце, куркуме и шафране. Оставьте на 20–30 минут. Затем обжарьте рыбу на сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки или запекайте в духовке при 180 °C около 20 минут.
Подача
Выложите рис на большое блюдо, сверху положите хрустящий тахдиг. Рядом разместите обжаренную форель и украсьте свежей зеленью, дольками лимона и шафрановым рисом.
Почему именно в Santoor?
В ресторане Santoor мы готовим рис с зеленью и форелью с особой заботой и из лучших продуктов. Почувствуйте вкус персидской праздничной кухни — свежей, ароматной и аутентичной!
Приходите к нам за незабываемым ужином!
Адрес: Florianigasse 20, 1080 Вена, Австрия