Рецепт · На 4 персоны

Тахчин с мясом — шедевр персидской кухни

Тахчин (Tahchin) — золотистая корочка, нежное мясо и нотка шафрана. Попробуйте его в Santoor!

Тахчин — традиционное персидское блюдо из риса с золотистой корочкой, ароматным шафраном и сочным мясом. Это изысканное блюдо часто подают по особым случаям, и оно дарит настоящее наслаждение всем чувствам. Попробуйте наш рецепт тахчина с мясом!

Тахчин с мясом — персидская запеканка из шафранового риса с золотистой корочкой

Ингредиенты для Тахчина (4 персоны)

  • 500 г баранины или говядины (нарезать крупными кусками)
  • 3 стакана риса басмати
  • 2 яичных желтка
  • 1 стакан натурального сливочного йогурта
  • 1 ч. л. нитей шафрана (растворить в горячей воде)
  • 1 крупная луковица (разрезать пополам)
  • Соль, перец и куркума по вкусу
  • 50 г сливочного масла
  • 1/2 стакана растительного масла
  • 1/2 стакана сушёного барбариса (промыть)
  • 2 ст. л. сахара
  • Фисташки и миндаль (рубленые, по желанию)

Советы от Santoor

  • Используйте свежие нити шафрана — так аромат будет лучше всего.
  • Золотистая корочка — главная изюминка блюда: дайте ей подрумяниться медленно и равномерно.
  • Подавайте запеканку с маринованными овощами (торши) или йогуртом.

Пошаговое приготовление

  1. Готовим мясо

    Обжарьте мясо в кастрюле с половинками лука, солью, перцем и куркумой до лёгкой корочки. Добавьте воду и тушите на среднем огне до мягкости (около 1,5–2 часов). Затем разберите мясо на небольшие кусочки, а бульон сохраните.

  2. Отвариваем рис

    Тщательно промойте рис басмати и замочите на 30 минут. Доведите до кипения большую кастрюлю воды, посолите и отварите рис 5–7 минут до полуготовности. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

  3. Готовим йогуртовую смесь

    В миске хорошо смешайте желтки, йогурт, шафрановую воду, щепотку соли и 2 ст. л. растопленного сливочного масла. Добавьте 1/3 отваренного риса и тщательно перемешайте.

  4. Собираем слоями

    Смажьте дно жаропрочной формы или кастрюли маслом. Равномерно распределите рисовую смесь по дну. Выложите сверху мясо. Покройте оставшимся рисом и слегка придавите. Полейте 2 ст. л. сливочного масла и небольшим количеством шафрановой воды.

  5. Запекание или томление

    Накройте кастрюлю крышкой и томите блюдо на слабом огне 45–60 минут. Или запекайте его в духовке при 180 °C около 45 минут.

  6. Готовим барбарис

    Слегка обжарьте барбарис с 2 ст. л. сахара и небольшим количеством сливочного масла, пока он не заблестит.

  7. Подача

    Наконец, осторожно переверните запеканку на большое блюдо так, чтобы золотистая корочка оказалась сверху. Украсьте барбарисом, фисташками и миндалём.

Почему Тахчин стоит попробовать в Santoor?

В ресторане Santoor мы готовим это блюдо с любовью и из лучших продуктов. Насладитесь традиционной персидской кухней в тёплой и гостеприимной атмосфере.

Адрес: Florianigasse 20, 1080 Вена, Австрия