Рецепт · На 4 персоны
Как приготовить Зерешк Поло с курицей
Рецепт Зерешк Поло (Zereshk Polo) — шафрановый рис с барбарисом и сочной курицей. Кисловатые ягоды и золотистый рис делают это блюдо любимым угощением на персидских свадьбах и семейных праздниках.
Ингредиенты для Зерешк Поло (4 персоны)
Для курицы
- Куриные бёдра или грудки: 4 шт.
- Лук: 2 средние луковицы (нарезать кольцами)
- Чеснок: 2 зубчика (мелко нарубить)
- Томатная паста: 2 столовые ложки
- Куркума: 1 чайная ложка
- Соль и перец: по вкусу
- Растительное масло: по необходимости
- Вода: около 2 стаканов
Для риса
- Длиннозёрный рис басмати: 2 стакана
- Барбарис (зерешк): 1 стакан (хорошо промыть)
- Шафран: 1/4 чайной ложки (растворить в 2 столовых ложках горячей воды)
- Сахар: 1 столовая ложка
- Сливочное масло: 2 столовые ложки
- Соль: по вкусу
Важные советы
- Не обжаривайте барбарис слишком долго, иначе он станет горьким.
- Для более яркого цвета риса полейте его немного шафрановой водой.
- Курицу по желанию можно дополнить свежими помидорами или лимонным соком.
Пошаговое приготовление
Готовим курицу
Разогрейте немного масла в большой сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте чеснок и слегка обжарьте. Выложите куски курицы, посыпьте куркумой и обжарьте с обеих сторон до лёгкой золотистой корочки. Добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте и слегка прожарьте её, чтобы вкус стал насыщеннее. Посолите, поперчите и влейте 2 стакана воды. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите курицу 30–40 минут до мягкости.
Готовим рис
Промойте рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Замочите его на 30 минут в подсоленной воде. Доведите до кипения большую кастрюлю воды, посолите и варите замоченный рис 7–10 минут почти до готовности (аль денте). Откиньте рис на дуршлаг. Налейте в пустую кастрюлю немного масла или положите сливочное масло — так получится хрустящая корочка (тахдиг), если хотите. Верните рис в кастрюлю и накройте кухонным полотенцем. Закройте крышкой и томите рис на слабом огне 30–40 минут.
Готовим барбарис
Обжарьте промытый барбарис в небольшой сковороде с 1 столовой ложкой сливочного масла и сахаром на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел. Добавьте шафран и хорошо перемешайте.
Подача
Выложите готовый рис на большое блюдо и украсьте подготовленным барбарисом. Сочную курицу подайте отдельно или рядом с рисом.
Как подавать
Рис с барбарисом традиционно подают со свежими овощами, йогуртом с огурцом или салатом ширази. Это блюдо — праздник для глаз и вкуса, идеальное для особых случаев или роскошного семейного обеда!